Efeito da adição de extrato de própolis vermelha em carne bovina moída

Autores

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v10i2.12570

Palavras-chave:

Carne processada; Própolis vermelha; Armazenamento.

Resumo

A carne é um alimento que possui características nutricionais importantes para a dieta, tratando-se de uma fonte proteica animal de alto valor biológico, possuindo vitaminas importantes para o organismo. A carne moída é um dos produtos cárneos mais consumidos, tendo uma área de superfície aumentada e um alto potencial a condições inadequadas de armazenamento, o que reforça a relevância de tecnologias inovadoras para a conservação dessa matéria, como a própolis – um produto altamente diversificado, com atividades antimicrobianas e antioxidantes, visto como um componente capaz de prolongar a vida de prateleira. Portanto, foram avaliados os efeitos da adição de extrato de própolis vermelha à carne bovina moída como antioxidante natural durante 0, 7, 14 e 21 dias de armazenamento a uma temperatura de 7 ºC. Os parâmetros físico-químicos de teor de água, proteína, lipídeos e cinzas mantiveram-se estáveis até o 14º dia de armazenamento, já os microbiológicos, apresentaram picos de contaminação por Coliformes a 35 e 45ºC nesse mesmo período, contudo, a ausência de Salmonella sp/25g na carne analisada a tornou adequada para o consumo humano, confirmando, assim, a eficácia do uso de extrato de própolis vermelha em sua conservação.

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Publicado

24/02/2021

Como Citar

MEDEIROS NETO, M. S. de; RODRIGUES, A. A.; RODRIGUES, M. do S. A.; ARAÚJO, A. dos S.; SILVA, O. S. da; FREITAS, P. V. C. de; GREGÓRIO, M. G.; MEDEIROS, M. L. da S.; FEITOZA, J. V. F.; SOUSA, B. J. Efeito da adição de extrato de própolis vermelha em carne bovina moída. Research, Society and Development, [S. l.], v. 10, n. 2, p. e46610212570, 2021. DOI: 10.33448/rsd-v10i2.12570. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/12570. Acesso em: 30 jun. 2024.

Edição

v. 10 n. 2

Seção

Ciências Agrárias e Biológicas

Licença

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