Efecto del agente transportador en la obtención y caracterización de zumo de naranja (citrus sinensis) por atomización
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i2.12739Palabras clave:
Atomizador; Maltodextrina; Fisicoquímico; Secado; Conservación; Rendimiento.Resumen
La naranja (Citrus sinensis) es la fruta cítrica de origen asiático con un sabor que va de dulce a ligeramente ácido y rico en ácido ascórbico (vitamina C), además de otros nutrientes, siendo Brasil el mayor productor mundial de la fruta. La perecibilidad se puede evitar mediante un secador por pulverización, que produce un polvo estable y estandarizado con facilidad de transporte y almacenamiento. El presente estudio buscó analizar el efecto del uso de maltodextrina como agente portador en diferentes concentraciones y el uso de diferentes temperaturas del aire entrante en la obtención de jugo de naranja en polvo mediante secado por atomización, observando la conservación de sus propiedades físico-químicas. Los análisis físico-químicos se realizaron con el polvo producido y con una muestra comercial para comparación. El proceso de secado resultó viable con rendimientos en torno al 66%, las propiedades del jugo rehidratado se conservaron en su mayoría, presentando una caracterización efectiva en relación con el producto comercial similar.
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