Efeito do agente carreador na obtenção e caracterização do suco da laranja (citrus sinensis) por atomização
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i2.12739Palavras-chave:
Spray dryer; Maltodextrina; Físico-química; Secagem; Conservação; Rendimento.Resumo
A laranja (Citrus sinensis) é o fruto cítrico de origem asiática com sabor variando do doce ao levemente ácido e rico em ácido ascórbico (vitamina C), além de outros nutrientes sendo o Brasil o maior produtor mundial da fruta. A perecíbilidade pode ser contornada por meio de um secador spray dryer, que produz um pó padronizado e estável com facilidade de transporte e armazenamento. O presente estudo buscou analisar o efeito do uso de maltodextrina como agente carreador em diferentes concentrações e do uso de diferentes temperaturas do ar de entrada na obtenção do suco de laranja em pó através da secagem em spray dryer observando a conservação de suas propriedades físico-químicas. Foram realizadas as analises físico-químicas com o pó produzido e com uma amostra comercial para comparação. O processo de secagem se mostrou viável com rendimentos em torno de 66%, as propriedades do suco reidratado foram conservadas em sua maioria apresentando uma caracterização eficaz em relação ao produto similar comercial.
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