Productor de galletas caninas veganas con inulina y harina de mora
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i2.12987Palabras clave:
Comida para animales domésticos; Veganismo; Snacks caninos; Cachorro; Oligosacáridos.Resumen
Los alimentos para mascotas abarcan más del 60% de las ventas totales del mercado pet, destacándose los productos con adición de ingredientes funcionales y beneficios a la salud. El objetivo del presente estudios fue producir galletas veganas para caninos, como snacks, conteniendo los siguientes ingredientes funcionales: inulina, harina de zarzamora (BBF) y proteína aislada de soya (HSP). Se realizaron cuatro formulaciones: CB1, una formulación control sin adición de inulina, BBF y HSP. En las otras formulaciones, la cantidad de BBF y HSP fue fijada en 50 y 35 g/kg, respectivamente, y los contenidos de inulina fueron 30, 60 y 90 g/kg, para las formulaciones CB2, CB3 y CB4, respectivamente. Se evaluaron las propiedades tecnológicas de todos los productos. El aumento de la inulina redujo significativamente la dureza de las galletas de 30N (CB1) a 20N (CB3 y CB4). Las galletas con zarzamora presentaron una coloración rosada, lo que demuestra que este ingrediente natural puede ser utilizado como colorante alimenticio, evitando así el uso de aditivos sintéticos. CB3 y CB4 tuvieron la misma aceptación que CB1, lo que indica que no hubo rechazo sensorial de los ingredientes por parte de los canes. La BBF aumentó (p-valor<0.05) el contenido de fenólicos totales y la capacidad antioxidante, mientras que la inulina aumentó (p-valor<0.05) la actividad prebiótica en comparación al control. El estudio demostró los ingredientes que confieren color con compuestos bioactivos pueden ser utilizados para la formulación de galletas caninas, sin alterar la aceptación sensorial, lo que puede ser una alterativa eficaz para incluir ingredientes funcionales, manteniendo el enfoque em la salud y la etiqueta limpia de los productos.
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