Biscoitos caninos veganos produzidor com inulina a farinha de amora
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i2.12987Palavras-chave:
Comida para animais domésticos; Veganismo; Snack caninos; Cachorro; Oligossacarídeos.Resumo
Os alimentos para animais de estimação respondem por mais de 60% das vendas totais do mercado pet, com destaque para produtos com adição de ingredientes funcionais e alegações de saúde. O objetivo do presente estudo foi produzir biscoitos caninos veganos, como snacks, contendo os seguintes ingredientes funcionais: inulina, farinha de amora silvestre (BBF) e proteína hidrolisada de soja (HSP). Foram feitas quatro formulações: CB1, uma formulação controle, sem adição de inulina, BBF e HSP. Para as outras formulações, a quantidade de BBF e HSP foi fixada em 50 e 35 g/kg, respectivamente, e os teores de inulina foram 30, 60 e 90 g/kg, para as formulações CB2, CB3 e CB4, respectivamente. Todos os biscoitos foram avaliados quanto às suas propriedades tecnológicas. O aumento da inulina reduziu significativamente a dureza dos biscoitos de 30 N (CB1) para 20 N (CB3 e CB4). Os biscoitos com amora exibiram uma coloração rosada, o que mostra que esse ingrediente natural pode ser utilizado como corante alimentar, evitando assim o uso de aditivos sintéticos. CB3 e CB4 tiveram a mesma aceitação que CB1, indicando que não houve rejeição sensorial dos ingredientes pelos cães. O BBF aumentou (p-valor<0,05) o teor de fenólicos totais e a capacidade antioxidante, e a inulina aumentou (p-valor<0,05) a atividade prebiótica em relação ao controle. O estudo demonstrou que ingredientes que conferem cor com compostos bioativos podem ser usados em formulações de biscoitos caninos, sem alterações na aceitação sensorial, o que pode ser uma alternativa eficaz para incluir os ingredientes funcionais, mantendo o apelo à saúde e o rótulo limpo dos produtos.
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