Producción de Zumo de Umbu Tropical

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v10i5.13048

Palabras clave:

Biodiversidad; Nutrientes; Compuestos bioactivos; Practicidad.

Resumen

El Nordeste es una región que se destaca como principal productora de frutas en Brasil, con gran diversidad de frutas tropicales aún poco exploradas, como el umbu que posee importantes cantidades de nutrientes, en este contexto, este estudio tuvo como objetivo desarrollar un jugo tropical de umbu a partir de pulpa congelada y fruta in-natura. Todas las muestras se sometieron a análisis microbiológicos durante 90 días, a análisis físico-químicos y a la determinación de compuestos bioactivos durante 120 días de almacenamiento. Los resultados encontrados en ambos jugos, presentaron buenas características microbiológicas, fisicoquímicas y nutricionales, durante el periodo de almacenamiento estudiado. Por lo tanto, se obtuvieron jugos de umbu con parámetros tecnológicos adecuados y con alto potencial de valorización de esta fruta regional, con características para atender la creciente demanda de alimentos nutritivos y con practicidad para el consumo.

Citas

Araújo, E. J. S., Santos dos, J. A. B., & Narain, N. (2020). Avaliação da influência de diferentes condições de liofilização nas características físico-químicas e sensoriais do umbu em pó. Brazilian Journal of Development.

Batista, F. R. C., Silva, M. M. A., & Araújo, V. S. (2015). Uso sustentável do umbuzeiro: estratégia de convivência com o semiárido. INSA – Instituto Nacional do Semiárido. 15 p.

Brasil - Agência Nacional de Vigilância Sanitária (2019). Regulamento Técnico sobre Padrões microbiológicos para alimentos, RDC Nº331 de 23 de dezembro de 2019.

Brasil - Instituto Adolfo Lutz. (2008). Métodos físico-químicos para análise de alimentos. (4a ed.), 1020p.

Brasil. Decreto Nº 6.871, de 4 de Junho de 2009. MAPA. (2009). Padronização, classificação, registro, inspeção, produção e fiscalização de bebidas. Brasília, DF.

Campos, A. N. da R., Pena, S. de M., Trevizano, L. M., Caetano, F. B., Moreira, L. A., & Mattos, L. N. (2016). Ciência e Tecnologia no Campus Rio Pomba do IF Sudeste MG: contribuições para a Zona da Mata Mineira. 1, 6-25.

Chitarra, M. I. F. & Chitarra, A. B. (2005). Pós-colheita de frutos e hortaliças: fisiologia e manuseio. (2a ed.) UFLA.

CNA – Confederação da Agricultura e Pecuária do Brasil. Fruticultura: Balanço 2016. Perspectivas 2017. http://www.cnabrasil.org.br/sites/defa ult/files/sites/default/files/uploads/10_fruticultura.pdf.

Costa, F. I. B., Porfírio, M. C.P., Oliveira, J. B., Santana, G. A., Lage, R. S., & Silva, M. V. (2015). Avaliação Fitoquímica e Screening da Capacidade Antioxidante de Resíduos de Umbu. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais.17(4), 341-348.

Da Matta, V. M., & Cabral, L. M. C. Suco de acerola. In: Venturini Filho, W. G. (2010). Bebidas não alcoólicas: Ciência e tecnologia. Blucher, 12. 215-225.

Dos Santos, C. M., & Silva, F. V. G. (2018). Qualidade Pós-Colheita de Frutos de Genótipos de Umbuzeiro das Mesorregiões da Borborema e do Agreste da Paraíba. Trabalho de conclusão de curso.

Kim, Y K., Guo, Q., & Packer, L. (2002). Free radical scavenging activity of red ginseng aqueous extracts. Toxicology, 172, 149-156.

Lima, M. A. C., Silva, S. M. & Oliveira, V. R. (2018). Umbu— Spondias tuberosa. Exotic Fruits, 1(1), 427–433.

Lima, M. S., Silani, I. S. V., et al. (2014). Phenolic compounds, organic acids and antioxidant activity of grapes juices produced from new Brazilian varieties planted in the Northeast Region of Brazil. Food Chemistry, 161, 94-103.

Martins, H. D., Perfeito, D. G. A., Silva, A. R., & Peixoto, N. (2017). Caracterização e estudo da estabilidade física de suco misto adoçado de mangaba e cagaita. Revista de Agricultura Neotropical, 4(2), 81-87.

Neris, T. S., Loss, R. A., & Guedes, S. F. (2017). Caracterização físico-química da seriguela (Spondias purpurea L.) colheitadas no município de Barra do Bugres/MT em diferentes estágios de maturação. Natural Resources, 7(1), 9-18. http://doi.org/10.6008/SPC2237-9290.2017.001.0002

Nielsen. (2016). Quase 7 em cada 10 brasileiros estão dispostos a pagarem mais por alimentos e bebidas que não contêm ingredientes indesejáveis. Tendências Globais. http://www.nielsen.com/br/pt/press-room/2016/Quase-7-em-cada-10-brasileiros-estao-dispostos-a-pagar-mais-por-alimentos-e-bebidas-sem-ingredientes-indesejaveis.html

Patras, A. (2019). Stability and colour evaluation of red cabbage waste hydroethanolic extract in presence of different food additives or ingredients. Food chemistry. 275, 539-548.

Pereira, A. S., Shitsuka, D. M., Parreira, F. J., & Shitsuka, R. (2018). Metodologia da Pesquisa Cientifica. UFSM.

Pereira, D. C. de S., Campos, A. N. da R., Martins, E. M. F., & Martins, M. L. (2016). Utilização dos frutos da palmeira juçara (Euterpe edulis Martius) como estratégia para conservação da espécie e alternativa de renda para o município de Rio Pomba. Minas Gerais.

Reis, D. S., Neto, A. F., Ferraz, A. V., & Freitas, S. T. (2017). Production and storage stability of acerola flour dehydrated at different temperatures. Braz. J. Food Technol., 20, e2015083.

Ribeiro, L. O., Pontes, S. M., Ribeiro, A. P. O., Pacheco, S., Freitas, S. P., & Matta, V. M. (2017). Avaliação do armazenamento a frio sobre os compostos bioativos e as características físico-químicas e microbiológicas do suco de umbu pasteurizado. Brazilian Journal of Food Technology, 20(3), 1-8.

Romano, K., R., Rosenthal, A., & Deliza, R. (2015). How do Brazilian consumers perceive a non-traditional and innovative fruit juice? An approach looking at the packaging. Food Research International, 74, 123–130.

Rufino, M. do S. M., Alves, R. E., de Brito, E. S., Pérez-Jiménez, J., Saura-Calixto, F., & Mancini-Filho, J. (2010). Bioactive compounds and antioxidant capacities of 18 non- traditional tropical fruits from Brazil. Food Chemistry, 121, 996–1002.

Santos, G. Z., Campos, A. N. da R., Martins, E. M. F., & Silva, V. R. O. (2018). Aceitação sensorial de bebidas mistas de acerola com juçara ao longo do tempo de estocagem. Higiene Alimentar, 32, 82-86.

Sebrae. Boletim de inteligência agronegócio fruticultura. (2015). http://www.sebraemercados.com.br/wp-content/uploads/2015/11/Panorama-do-mercado--de-fruticultura-no-Brasil.pdf

Silva, N., Junqueira, V. C. A., Silveira, N. F. A., Taniwaki, M. H., Santos, R. F. S., & Gomes, R. A. R. (2010). Manual de Métodos de Análise Microbiológica de Alimentos e ÁguaLivraria Varela, (4a ed.),

Singleton, V. L., & Rossi, J. A. (1965). Colorimetry of total phenolics with phosphomolybdic phosphotungstic acid reagents. American Journal of Enology and Viticulture, 16, 144–158.

Souza et al. (2017). Avaliação físico-química e estabilidade do ácido ascórbico em sucos de frutas comercializados no município de Frutal, Minas Gerais. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável. 12(14).

Descargas

Publicado

02/05/2021

Cómo citar

BARROS, A. C.; BISPO, H. G. A. R. .; REIS , P. M. C. L. .; VILAR , S. B. de O. .; ALBUQUERQUE JUNIOR, N. de M.; OLIVEIRA , I. P.; FIGUEIREDO, D. V. P. de. Producción de Zumo de Umbu Tropical. Research, Society and Development, [S. l.], v. 10, n. 5, p. e17310513048, 2021. DOI: 10.33448/rsd-v10i5.13048. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/13048. Acesso em: 1 jul. 2024.

Número

Vol. 10 Núm. 5

Sección

Ciencias Agrarias y Biológicas

Licencia

Derechos de autor 2021 Aurianna Coelho Barros; Helisvanhah Gretta Antunes Rodrigues Bispo; Páulia Maria Cardoso Lima Reis ; Silvana Bélem de Oliveira Vilar ; Nailton de Macedo Albuquerque Junior; Iasmim Pereira Oliveira ; Douglas Vinicius Pinheiro de Figueiredo

Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.

Los autores que publican en esta revista concuerdan con los siguientes términos:

1) Los autores mantienen los derechos de autor y conceden a la revista el derecho de primera publicación, con el trabajo simultáneamente licenciado bajo la Licencia Creative Commons Attribution que permite el compartir el trabajo con reconocimiento de la autoría y publicación inicial en esta revista.

2) Los autores tienen autorización para asumir contratos adicionales por separado, para distribución no exclusiva de la versión del trabajo publicada en esta revista (por ejemplo, publicar en repositorio institucional o como capítulo de libro), con reconocimiento de autoría y publicación inicial en esta revista.

3) Los autores tienen permiso y son estimulados a publicar y distribuir su trabajo en línea (por ejemplo, en repositorios institucionales o en su página personal) a cualquier punto antes o durante el proceso editorial, ya que esto puede generar cambios productivos, así como aumentar el impacto y la cita del trabajo publicado.