Producción de Zumo de Umbu Tropical

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v10i5.13048

Palabras clave:

Biodiversidad; Nutrientes; Compuestos bioactivos; Practicidad.

Resumen

El Nordeste es una región que se destaca como principal productora de frutas en Brasil, con gran diversidad de frutas tropicales aún poco exploradas, como el umbu que posee importantes cantidades de nutrientes, en este contexto, este estudio tuvo como objetivo desarrollar un jugo tropical de umbu a partir de pulpa congelada y fruta in-natura. Todas las muestras se sometieron a análisis microbiológicos durante 90 días, a análisis físico-químicos y a la determinación de compuestos bioactivos durante 120 días de almacenamiento. Los resultados encontrados en ambos jugos, presentaron buenas características microbiológicas, fisicoquímicas y nutricionales, durante el periodo de almacenamiento estudiado. Por lo tanto, se obtuvieron jugos de umbu con parámetros tecnológicos adecuados y con alto potencial de valorización de esta fruta regional, con características para atender la creciente demanda de alimentos nutritivos y con practicidad para el consumo.

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Publicado

02/05/2021

Cómo citar

BARROS, A. C.; BISPO, H. G. A. R. .; REIS , P. M. C. L. .; VILAR , S. B. de O. .; ALBUQUERQUE JUNIOR, N. de M.; OLIVEIRA , I. P.; FIGUEIREDO, D. V. P. de. Producción de Zumo de Umbu Tropical. Research, Society and Development, [S. l.], v. 10, n. 5, p. e17310513048, 2021. DOI: 10.33448/rsd-v10i5.13048. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/13048. Acesso em: 26 dic. 2024.

Número

Vol. 10 Núm. 5

Sección

Ciencias Agrarias y Biológicas

Licencia

Derechos de autor 2021 Aurianna Coelho Barros; Helisvanhah Gretta Antunes Rodrigues Bispo; Páulia Maria Cardoso Lima Reis ; Silvana Bélem de Oliveira Vilar ; Nailton de Macedo Albuquerque Junior; Iasmim Pereira Oliveira ; Douglas Vinicius Pinheiro de Figueiredo

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