Elaboração de Suco Tropical de Umbu

Autores

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v10i5.13048

Palavras-chave:

Biodiversidade; Nutrientes; Compostos bioativos; Praticidade.

Resumo

O Nordeste é uma região que se destaca como principal produtor de frutas no Brasil, com grande diversidade de frutas tropicais ainda pouco exploradas, como por exemplo o umbu que possui quantidades significativas de nutrientes, nesse contexto, o presente estudo teve como objetivo desenvolver um suco tropical de umbu da polpa congelada e do fruto in-natura. Todas as amostras foram submetidas as análises microbiológicas, por 90 dias, análises físico-químicas  e a determinação de compostos bioativos, durante 120 dias de estocagem. Os resultados encontrados em ambos os sucos, apresentaram boas características microbiológicas, físico-químicas e nutritivas, no período de armazenamento estudado. Portanto, foram obtidos sucos de umbu com adequados parâmetros tecnológicos e alto potencial de valorização desta fruta regional, com características para atender a demanda crescente por alimentos nutritivos e com praticidade para o consumo.

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Publicado

02/05/2021

Como Citar

BARROS, A. C.; BISPO, H. G. A. R. .; REIS , P. M. C. L. .; VILAR , S. B. de O. .; ALBUQUERQUE JUNIOR, N. de M.; OLIVEIRA , I. P.; FIGUEIREDO, D. V. P. de. Elaboração de Suco Tropical de Umbu. Research, Society and Development, [S. l.], v. 10, n. 5, p. e17310513048, 2021. DOI: 10.33448/rsd-v10i5.13048. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/13048. Acesso em: 26 dez. 2024.

Edição

v. 10 n. 5

Seção

Ciências Agrárias e Biológicas

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