Utilización de residuos de filete de tilapia em la producción de paté com la adición de aceite esencial de orégano
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i2.13059Palabras clave:
Aceite esencial; Tilapia; Coproducto; Paté.Resumen
Se desarrollaron cuatro formulaciones de paté utilizando el residuo de filete de tilapia con la adición de aceite de orégano: control sin adición de aceite; 0,03%; 0,06% y 0,09% de aceite. Se realizaron análisis de composición centesimal, pH, aw, color y oxidación de lípidos (TBARS). Todas las muestras estuvieron dentro de los estándares físico-químicos estipulados por la legislación brasileña y mostraron una disminución del pH durante el período de almacenamiento de 90 días en refrigeración. No hubo diferencia significativa en el parámetro L * y los valores de a * mostraron una disminución durante el almacenamiento. En cuanto a la oxidación de lípidos, la muestra al 0.09% fue similar al control. En este sentido, se concluye que la producción de paté con la adición de aceite de orégano puede ser una alternativa para el aprovechamiento de los desechos de la industria procesadora de tilapia.
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