Desarrollo de subproductos de los residuos del procesamiento de bacaba (oenocarpus bacaba Mart) como una fuente de adición de valor y generación de ingresos
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i3.13078Palabras clave:
Procesamiento de frutas; Subproductos; Agricultura familiar; Sostenibilidad; Rentabilidad.Resumen
El uso completo de las frutas en la elaboración de nuevos productos es una alternativa tecnológica limpia y viable, ya que permite que los alimentos de temporada se consuman durante todo el año, agregando valor y generando ingresos para las comunidades que los producen. El presente trabajo tuvo como objetivo utilizar el residuo del procesamiento de bacaba en la elaboración de una gelatina, contemplando todo el ciclo de información necesaria para que este producto esté en el mercado. Inicialmente, se determinó la composición de la materia prima utilizada en el procesamiento. Luego se desarrollaron las formulaciones de gelatina y se almacenó la mejor formulación para determinar su vida útil y analizar su viabilidad de producción. Fue posible obtener una formulación de gelatina que promoverá la valorización de un subproducto que sería descartado, generando una alternativa de mercado para pequeños y medianos productores.
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