Desenvolvimento de subproduto a partir do resíduo do processamento da bacaba (oneoscarpus bacaba Mart) como fonte de agregação de valor e geração de renda
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i3.13078Palavras-chave:
Processamento de frutas; Subproduto; Agricultura familiar; Sustentabilidade; Rentabilidade.Resumo
O aproveitamento de forma integral de frutos na elaboração de novos produtos é uma alternativa tecnológica limpa e viável. Este tipo de aproveitamento se faz necessário para permitir que os frutos considerados sazonais estejam à disposição do consumidor todo o ano, agregando valor e gerando renda para as comunidades que os produzem. O presente trabalho teve por objetivo utilizar o resíduo do processamento da bacaba na elaboração de uma geleia, contemplando todo o ciclo de informações necessárias para que esse produto possa estar no mercado, com foco na geração de renda para os produtores desse fruto. Foi determinada, inicialmente, a composição da matéria-prima utilizada no processamento. Em seguida as formulações da geleia foram desenvolvidas e a melhor formulação foi armazenada para a determinação do seu prazo de validade e análise de sua viabilidade de produção. Foi possível obter uma formulação de geleia que irá promover valorização de um subproduto que seria descartado gerando uma alternativa mercadológica para os pequenos e médios produtores.
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