Percepciones y Prácticas Alimentarias de Estudiantes de Gastronomía de una Universidad Pública Brasileña
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i3.13275Palabras clave:
Perfil nutricional; Consumo de comida; Gastronomía.Resumen
El aumento de personas con sobrepeso y obesidad en Brasil he aumentado en las últimas décadas. Las enfermedades crónicas no transmisibles (ENT) son actualmente la principal causa de muerte entre los adultos. La dieta equilibrada, junto con otros factores como la actividad física regular y el ocio, inciden positivamente en el mantenimiento del peso y previenen la aparición de estas enfermedades. Los estudios sobre el consumo de alimentos de estudiantes universitarios brasileños observan una alta incidencia de insuficiencia alimentaria, sobrepeso y obesidad entre los estudiantes. Considerando algunas características que ayudan a garantizar la calidad de vida de los estudiantes universitarios a partir de la alimentación, el presente estudio tuvo como objetivo investigar las percepciones nutricionales y prácticas alimentarias de los estudiantes del curso de gastronomía de una universidad pública de Brasil. La investigación utilizó como método el estudio transversal, en el que se buscó comprender la incidencia de factores relacionados con el contexto alimentario durante la experiencia académica. Los factores observados fueron perfil nutricional, consumo de alimentos y conocimiento nutricional siguiendo metodologías ya validadas. Los sujetos investigados fueron estudiantes de ambos sexos en el curso de gastronomía del segundo al octavo semestre. Para la recolección de datos se aplicaron cuestionarios en línea de formularios de Google, con estudiantes que cumplieron con los requisitos de la investigación. Hubo alta incidencia de sobrepeso y obesidad, conocimiento nutricional alto y medio e insuficiencia en diferentes aspectos de la alimentación de la muestra. Los resultados, junto con el material bibliográfico relevado, revelaron que el conocimiento nutricional de los estudiantes, de manera aislada, no fue un factor de cambio positivo en los hábitos alimentarios y consecuente mantenimiento de peso y prevención de enfermedades.
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