Percepções e Práticas Alimentares de Estudantes de Gastronomia de uma Universidade Pública Brasileira
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i3.13275Palavras-chave:
Perfil nutricional; Consumo alimentar; Gastronomia.Resumo
O aumento de indivíduos com sobrepeso e obesidade no Brasil acentuou-se nas últimas décadas. As Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNT’s), atualmente, são a principais causas de morte entre adultos. A alimentação balanceada, junto com outros fatores como a atividade física regular e o lazer, incidem positivamente na manutenção de peso e evitam o surgimento dessas doenças. Estudos sobre o consumo alimentar de universitários brasileiros observam grande incidência de inadequação alimentar, sobrepeso e obesidade entre os alunos. Considerando algumas características que auxiliam na garantia da qualidade de vida de estudantes universitários a partir da alimentação, o presente estudo teve como objetivo investigar as percepções nutricionais e as práticas alimentares de discentes do curso de gastronomia de uma universidade pública do Brasil. A pesquisa usou como método o estudo transversal, no qual buscou-se compreender a incidência de fatores relacionados ao contexto alimentar durante a vivência acadêmica. Os fatores observados foram perfil nutricional, consumo alimentar e conhecimento nutricional seguindo metodologias já validadas. Os sujeitos investigados foram discentes de ambos os sexos do curso de gastronomia do segundo ao oitavo semestre. Para coleta de dados, aplicou-se questionários on-line Google forms, com discentes que preenchiam os requisitos da investigação. Observou-se alta incidência de sobrepeso e obesidade, alto e médio conhecimento nutricional e inadequação em diferentes aspectos da alimentação na amostra. Os resultados, junto ao material bibliográfico levantado, revelaram que o conhecimento nutricional dos discentes, isoladamente, não se mostrou fator de mudança positiva nos hábitos alimentares e consequente manutenção de peso e prevenção de doenças.
Referências
Alves, H. J., & Boog, M. A. F. (2007). Comportamento alimentar em moradia estudantil: um espaço para a promoção da saúde. Revista de Saúde Pública, 41 (2), 197-204.
Barbosa, L. B., Vasconcelos, S. M. L., Correia, L. O. dos S., & Ferreira, R. C. (2016). Estudos de avaliação do conhecimento nutricional de adultos: Uma revisão sistemática. Ciência & Saúde Coletiva, 21 (2), 449–462.
Bede, F., Cumber, S. N., Nkfusai, C. N., Venyuy, M. A., Ijang, Y. P., Wepngong, E. N., & Kien, A. T. N. (2020). Dietary habits and nutritional status of medical school students: The case of three state universities in Cameroon. The Pan African Medical Journal, 35, 15.
Borges, C. M., & Lima Filho, D. de O. (2004). Hábitos alimentares dos estudantes universitários: Um estudo qualitativo. Seminário em Administração, FEA-USP, agosto de.
Brasil. (2012). Marco de referência de educação alimentar e nutricional para as políticas públicas. Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome, Secretaria Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional.
Brasil. (2014). Guia alimentar para a população brasileira (2a ed). Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, Departamento de Atenção Básica.
Brasil. (2015). Orientações para avaliação de marcadores de consumo alimentar na atenção básica. Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, Departamento de Atenção Básica. http://189.28.128.100/dab/docs/portaldab/publicacoes/marcadores_consumo_alimentar_atencao_basica.pdf
Brumboiu, M. I., Cazacu, I., Zunquin, G., Manole, F., Mogosan, C. I., Porrovecchio, A., Peze, T., Tavolacci, P., & Ladner, J. (2018). Nutritional status and eating disorders among medical students from the Cluj-Napoca University centre. Clujul Medical, 91(4), 414-421.
Busato, M. A., Pedrolo, C., & Gallina, L. S., Rosa, L. (2015). Ambiente e alimentação saudável: percepções e práticas de estudantes universitários. Semina: Ciências Biológicas e da Saúde, 36 (2), 75-84.
Dattilo, M., Furlanetto, P., Kuroda, A. P., Nicastro, H., Coimbra, P. C. F. C., & Simony, R. F. (2009). Conhecimento nutricional e sua associação com o índice de massa corporal. Nutrire Rev. Soc. Bras. Aliment. Nutr, 34(1), 75–84.
de Souza Oliveira, J., de Oliveira Santos, D., Rodrigues, S. J. M., de Oliveira, C. C., & da Costa Souza, A. L. (2017). Avaliação do perfil sociodemográfico, nutricional e alimentar de estudantes de nutrição de uma universidade pública em Lagarto-SE. Revista da Associação Brasileira de Nutrição-RASBRAN, 8 (2), 37–42.
Feitosa, E. P. S., Dantas, C. A. de O., Andrade-Wartha, E. R. S., Marcellini, P. S., & Mendes-Netto, R. S. (2010). Hábitos alimentares de estudantes de uma universidade pública no Nordeste, Brasil Food habits of students of one public university of Northeast, Brazil. Alimentos e Nutrição Araraquara, 21 (2), 225–230.
Harnack, L., Block, G., Subar, A., Lane, S., & Brand, R. (1997). Association of cancer prevention-related nutrition knowledge, beliefs, and attitudes to cancer prevention dietary behavior. Journal of the American Dietetic Association, 97 (9), 957–965.
Lloyd-Richardson, E. E., Bailey, S., Fava, J. L., & Wing, R. (2009). A prospective study of weight gain during the college freshman and sophomore years. Preventive Medicine, 48 (3), 256–261.
Loureiro, M. P. (2016). Estado nutricional e hábitos alimentares de universitários. Segurança Alimentar e Nutricional, 23 (2), 955–972.
Maciel, É. S. (2006). Qualidade de vida: análise da influência do consumo de alimentos e estilo de vida. Dissertação de Mestrado, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Universidade de São Paulo, Piracicaba.
Marcondelli, P., Costa, T. H. M. da, & Schmitz, B. de A. S. (2008). Nível de atividade física e hábitos alimentares de universitários do 3o ao 5o semestres da área da saúde. Revista de Nutrição, 21 (1), 39–47.
Miranda, M. L. P., Kamiji, M. M., Torezzan, C., & Antunes, A. E. C. (2014). Avaliação antropométrica e análise do consumo alimentar de universitários da Faculdade de Ciências Aplicadas–UNICAMP. Segurança Alimentar e Nutricional, 21 (2), 461–468.
Montero Bravo, A., Úbeda Martín, N., & García González, A. (2006). Evaluación de los hábitos alimentarios de una población de estudiantes universitarios en relación con sus conocimientos nutricionales. Nutrición hospitalaria, 21 (4), 466–473.
O’brien, G., & Davies, M. (2007). Nutrition knowledge and body mass index. Health education research, 22(4), 571–575.
Oliveira, J. S., Barufaldi, L. A., Abreu, G. de A., Leal, V. S., Brunken, G. S., Vasconcelos, S. M. L., Santos, M. M. dos, & Bloch, K. V. (2016). ERICA: Uso de telas e consumo de refeições e petiscos por adolescentes brasileiros. Revista de Saúde Pública, 50, 7s.
Omage, K., & Omuemu, V. O. (2018). Assessment of dietary pattern and nutritional status of undergraduate students in a private university in southern Nigeria. Food science & nutrition, 6 (7), 1890–1897.
OMS, O. M. da S. (1995). Physical status: The use and interpretation of anthropometry. Geneva: WHO. https://www.who.int/childgrowth/publications/physical_status/en/
Rêgo, J. T. P. do, Silva, T. A. L. da, Medeiros, R. M. V., Barboza, R. R., Medeiros, J. A. de, Dantas, P. M. S., & Miranda, H. F. de. (2015). Conocimiento nutricional y estado antropométrico de atletas universitarios. Revista Brasileira de Medicina do Esporte, 21 (6), 447–450.
Scagliusi, F. B., Polacow, V. O., Cordás, T. A., Coelho, D., Alvarenga, M., Philippi, S. T., & Lancha Júnior, A. H. (2006). Tradução, adaptação e avaliação psicométrica da escala de conhecimento nutricional do National Health Interview Survey Cancer Epidemiology. Revista de Nutrição, 19 (4), 425–436.
Vieira, V. C. R., Priore, S. E., Ribeiro, S. M. R., Franceschini, S. do C. C., & Almeida, L. P. (2002). Perfil socioeconômico, nutricional e de saúde de adolescentes recém-ingressos em uma universidade pública brasileira. Revista de Nutrição, 15 (3), 273–282.
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2021 Samuel Elias Andrade Gomes; Diana Valesca Carvalho; Adriana Camurça Pontes Siqueira; Ana Erbênia Pereira Mendes
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:
1) Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.
2) Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.
3) Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado.
