Guabijú (Myrcianthes pungens): Caracterización de baya brasileña in natura y liofilizada
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i3.13337Palabras clave:
Antocianinas; Secar en frío; Mineral; Polifenol; Análisis de componentes principales; Composición proximal.Resumen
El guabijú (Myrcianthes pungens) es una fruta originaria de Brasil, caracterizada por su agradable sabor dulce, pulpa amarilla y piel morada en la etapa madura. Su período de maduración ocurre entre diciembre y abril en las regiones del sur de Brasil. El objetivo de este estudio fue evaluar las características físico-químicas del guabijú in natura y liofilizado en dos épocas de cosecha diferentes (diciembre y enero). Composición proximal, perfil bioactivo (antocianinas, compuestos fenólicos y actividad antioxidante), perfil mineral (Ca, Cu, Fe, Mg, Mn, K y Zn) y parámetros de color (L*, a* y b*) fueron evaluados. Los frutos de enero tienen mayor contenido de carbohidratos, azúcares reductores, potencial antioxidante y color característico más intenso, mientras que los frutos de diciembre presentan mayor contenido de antocianinas totales y minerales. Además, las muestras sometidas a liofilización mostraron buena retención de bioactivos, destacándose como un método de procesamiento adecuado para aumentar la estabilidad sin cambios físico-químicos profundos. En el análisis colorimétrico, las muestras liofilizadas presentan mayor intensidad de color rojo, especialmente en guabijú a partir de enero. Ambas formas de guabijú (in natura y liofilizado) de dos tiempos de cosecha fueron consideradas fuente de bioactivos, con gran potencial de aplicación en alimentos.
Citas
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