Guabijú (Myrcianthes pungens): Caracterização de uma baga brasileira in natura e liofilizada
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i3.13337Palavras-chave:
Antocianinas; Liofilização; Mineral; Polifenol; Análise de componentes principais; Composição proximal.Resumo
O guabijú (Myrcianthes pungens) é um fruto nativo do Brasil, caracterizado por seu agradável sabor adocicado, polpa amarela e casca roxa na fase madura. Seu período de maturação ocorre entre dezembro e abril na região sul do Brasil. O objetivo deste estudo foi avaliar as características físico-químicas do guabijú in natura e liofilizado em duas épocas de colheita (dezembro e janeiro). A composição proximal, perfil bioativo (antocianinas, compostos fenólicos e atividade antioxidante), perfil mineral (Ca, Cu, Fe, Mg, Mn, K e Zn) e parâmetros de cor (L*, a* e b*) foram avaliados. As frutas de janeiro apresentaram maior teor de carboidratos, açúcares redutores, potencial antioxidante e cor característica mais intensa, enquanto as frutas de dezembro apresentam maior teor de antocianinas totais e minerais. Além disso, as amostras submetidas à liofilização apresentaram boa retenção de bioativos, destacando-se como um método de processamento adequado para aumentar a estabilidade sem alterações físico-químicas profundas. Na análise colorimétrica, as amostras liofilizadas apresentam maior intensidade de coloração vermelha, principalmente no guabijú colhido em janeiro. Ambas as formas de guabijú (in natura e liofilizado) de duas épocas de colheita foram consideradas fonte de bioativos, com grande potencial para aplicação em alimentos.
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