Calidad de la fruta de mangabeira de diferentes etapas de maduración tratados con CaCl2
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i3.13340Palabras clave:
Hancornia speciosa; Tecnología poscosecha; Almacenamiento.Resumen
Hancornia speciosa es un árbol frutal, conocido popularmente como mangabeira. El mangaba, frutos de este árbol, son muy apreciada por sus características organolépticas. Debido a que es una fruta climatérica, esta fruta tiene una perecibilidad muy alta. Es necesario el uso de productos que prolonguen la vida útil. Se ha demostrado que el cloruro de calcio (CaCl2) es una alternativa en poscosecha porque promueve pocos cambios en la calidad de la fruta y aumenta el período de almacenamiento. Así, el objetivo de este trabajo fue evaluar atributos de calidad de frutos de mangaba en dos etapas de maduración, “de vez” y “caer”, sometidos a aplicación de CaCl2, en cuatro tiempos de almacenamiento (0, 2, 4 y 6 días) en atmósfera ambiente. Durante el experimento se evaluó la pérdida de peso fresco, color, pH, acidez titulable, sólidos solubles y relación SS/TA. Se verificó que los frutos 'caídos' mostraron mayor acidez y contenido de sólidos solubles, aún con la aplicación de CaCl2, la diferencia que la pérdida con la aplicación de CaCl2 fue menor. A diferencia de los frutos ''de vez” y “de vez” con CaCl2 en los que estas características se adquirieron a medida que se realizaba el experimento, además de presentar valores más bajos de pérdida de peso, pH y color.
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