Valorización de residuos agroindustriales para la elaboración de hamburguesas de pescado
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i3.13395Palabras clave:
Productos de pescado; Harina; Desperdicio de anacardo; Frutas tropicales; Apreciación.Resumen
La producción de residuos derivados de la agroindustria (corteza, bagazo y semillas) ha ido aumento en Brasil. El cultivo de anacardo para producir castañas y los productos obtenidos de su tallo ha generado una gran cantidad de residuos. Por lo tanto, el objetivo de este estudio fue preparar una hamburguesa de pescado con tilapia del Nilo con la adición de harina de residuo de anacardo (HRA) y evaluar sus características microbiológicas y físico-químicas. Tres formulaciones F0, F1 y F2 (0%, 5% y 10% de HRA, respectivamente) se desarrollaron como sustituto de la carne separada mecánicamente (CSM) de la tilapia del Nilo. Los resultados de los análisis microbiológicos de HRA y hamburguesas de pescado fueron satisfactorios, según los estándares establecidos por la legislación brasileña. Las formulaciones de hamburguesa de pescado tenían un bajo contenido de lípidos y un alto contenido de proteínas. El análisis de la composición centesimal mostró que no hubo diferencia significativa (p≥0,05) entre las formulaciones (excepto el contenido de agua y carbohidratos). Los resultados muestran que la elaboración de nuevos productos basados en los residuos agroindustriales ofrece un mayor acceso a los productos de pescado a las diferentes clases sociales y la valorización de los residuos. La HRA se ha aplicado satisfactoriamente a las formulaciones de hamburguesas de pescado, ayudando a reducir los impactos ambientales asociados con la disposición de estos residuos agroindustriales.
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