Valorização de resíduos agroindustriais para elaboração de fishburgers
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i3.13395Palavras-chave:
Derivados de Pescado; Farinha; Frutas tropicais; Resíduo de caju; Valorização.Resumo
A produção de resíduos derivados da agroindústria (casca, bagaço e sementes) vem aumentando no Brasil. O cultivo do caju para a produção de castanhas e produtos obtidos do pedúnculo do caju tem gerado uma grande quantidade de resíduos. Portanto, o objetivo deste estudo foi elaborar um fishburger de tilápia do Nilo com adição de farinha de resíduo de caju (FRC) e avaliar suas características microbiológicas e físico-químicas. Três formulações F0, F1 e F2 (0%, 5% e 10% de FRC, respectivamente) foram elaboradas como substituto para a carne mecanicamente separada (CMS) de tilápia do Nilo. Os resultados das análises microbiológicas da FRC e dos fishburgers foram satisfatórios, de acordo com os padrões estabelecidos pela legislação brasileira. As formulações de fishburger apresentaram baixo teor de lipídios e alto teor proteico. A análise da composição centesimal mostrou que não houve diferença significativa (p≥0,05) entre as formulações (exceto teor de água e carboidratos). Os resultados mostram que a elaboração de novos produtos a partir dos resíduos da agroindústria proporciona maior acesso aos produtos derivados de pescado às diferentes classes sociais e valorização dos resíduos. A FRC tem sido aplicada em formulações de fishburger de forma satisfatória, ajudando a reduzir os impactos ambientais associados ao descarte desses resíduos agroindustriais.
Referências
Abud, A. K. S., & Narain, N. (2009). Incorporação da farinha de resíduo do processo de polpa de fruta em biscoitos: uma alternativa de combate ao desperdício. Brazilian Journal of Food Technology, 12(4), 257-265. DOI: 10.4260/BJFT2009800900020
Alcântara, S. R., Sousa, C. A. B., Almeida, F. A. C., & Gomes, J. P. (2012). Caracterização físico-química das farinhas do pedúnculo do caju e da casca do maracujá. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, 14(Especial), 473-478.
Amalia, U., Darmanto, Y. S., & Rianingsih, L. (2016). Chemical Characteristics of Fish Nugget with Mangrove Fruit Flour Substitutio. Aquatic Procedia, 7, 265-270. DOI: 10.1016/j.aqpro.2016.07.037
Andrade, R. A. M. S., Maciel, M. I. S., Santos, A. M. P., & Melo, E. A. (2015). Optimization of the extraction process of polyphenols from cashew apple agro-industrial residues. Food Science and Technology, 35(2), 354-360. DOI: 10.1590/1678-457X.6585
Aoac (2005). Official methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemistry. Gaithersburg: AOAC International.
Assis, R. Q., Andrade, K. L., Batista, L. E. G., de Oliveira Rios, A., Dias, D. R., Ndiaye, E. A., & de Souza, É. C. (2019). Characterization of mutamba (Guazuma ulmifolia LAM.) fruit flour and development of bread. Biocatalysis and agricultural biotechnology, 19, 101120. DOI: 10.1016/j.bcab.2019.101120
Brasil (2001). Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA 2001. Resolução RDC nº 12, de 02 de janeiro de 2001, aprova o Regulamento Técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos. Diário Oficial [da] República Federativa do Brasil, Brasília.
Brasil (2005a). Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA 2005. Resolução RDC nº 269, de 22 de setembro de 2005, aprova o Regulamento Técnico sobre a ingestão diária recomendada (IDR) de proteína, vitaminas e minerais. Diário Oficial [da] República Federativa do Brasil, Brasília.
Brasil (2005b). Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA 2005. Resolução RDC n° 263, de 22 de setembro de 2005, aprova o Regulamento Técnico para produtos de cereais, amidos, farinhas e farelos. Diário Oficial [da] República Federativa do Brasil, Brasília.
Bochi, V. C., Weber, J., Ribeiro, C. P., Victório, A. D. M., & Emanuelli, T. (2008). Fishburgers with silver catfish (Rhamdia quelen) filleting residue. Bioresource Technology, 99(18), 8844-8849. DOI: 10.1016/j.biortech.2008.04.075
Coelho, L. M., & Wosiacki, G. (2010). Avaliação sensorial de produtos panificados com adição de farinha de bagaço de maçã. Food Science and Technology, 30(3), 582-588. DOI: 10.1590/S0101-20612010000300003
Costa, D. P. S. D. (2017). Desenvolvimento de hambúrguer com carne mecanicamente separada de carcaça e de refile de tilápia: caracterização microbiológica, físico-química e sensorial. 93 f. Tese Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
de Oliveira Silva, R., de Castro, R. C., Milhome, M. A. L., & do Nascimento, R. F. (2014). Liquid chromatography–electrospray ionization–tandem mass spectrometry method for determination of twenty multi-class pesticide residues in cashew. LWT-Food Science and Technology, 59(1), 21-25. DOI: 10.1016/j.lwt.2014.05.035
FAO (1994). Food and Agriculture Organization of the United Nations. Draft revised standard for quick frozen blocks of fish fillet, minced fish flesh and mixtures of fillets and minced fish flesh (Appendix IV). Codex Alimentarius Commission. Recuperado de: www.fao.org/input/download/standards/111/CXS_165epdf
Franceschinis, L., Sette, P., Salvatori, D., & Schebor, C. (2018). Valorization of postharvest sweet cherry discard for the development of dehydrated fruit ingredients: compositional, physical, and mechanical properties. Journal of the Science of Food and Agriculture, 98(14), 5450-5458. DOI: 10.1002/jsfa.9089
Guedes-Oliveira, J. M., Salgado, R. L., Costa-Lima, B. R., Guedes-Oliveira, J., & Conte-Junior, C. A. (2016). Washed cashew apple fiber (Anacardium occidentale L.) as fat replacer in chicken patties. LWT-Food Science and Technology, 71, 268-273. DOI: 10.1016/j.lwt.2016.04.005
IPEA (2012). Instituto de Pesquisa Econômica Aplicada. 20º Boletim Radar - Tecnologia, Produção e Comércio Exterior. Brasília.
Marengoni, N. G., dos Santos Pozza, M. S., Braga, G. C., Lazzeri, D. B., Castilha, L. D., Bueno, G. W., ... & Polese, C. (2009). Caracterização microbiológica, sensorial e centesimal de fishburgers de carne de tilápia mecanicamente separada. Revista Brasileira de Saúde e Produção Animal, 10(1), 168-176.
Matias, M. F. O., Oliveira, E. L., & Magalhães, M. M. A. (2005). Use of fibrous obtained from the cashew (Anacardium occidentale L.) and guava (Psidium guayava) fruits for enrichment of food products. Brazilian Archives of Biology and Technology, 48(Especial), 143-150. DOI: 10.1590/S1516-89132005000400018
Mélo, H. M. G., Galvão, S. M. R., Silva, J. G., Maciel, M. I. S., Moreira, R. T., Andrade, S. A. C., & Mendes, E. S. (2014). Qualidade do fishburger de carne mecanicamente separada de tilápia do Nilo adicionado de fibra de trigo e óleo de milho. Ars Veterinária, 30(1), 23-31. DOI: 10.15361/2175-0106.2014v30n1p23-31
Mitterer-Daltoé, M. L., Queiroz, M. I., Fiszman, S., & Varela, P. (2014). Are fish products healthy? Eye tracking as a new food technology tool for a better understanding of consumer perception. LWT-Food Science and Technology, 55(2), 459-465. DOI: 10.1016/j.lwt.2013.10.013
Muniz, C. E. D. S. (2017). Elaboração de barras de cereais utilizando resíduos agroindustriais de goiaba e caju enriquecidos proteicamente por via microbiana. 71 f. Dissertação Mestrado em Engenharia Química.
National Academies of Sciences, Engineering, and medicine. (2019). Recuperado de: http://nationalacademies.org/hmd/Activities/Nutrition/SummaryDRIs/DRI-Tables.aspx
Pereira, A. S., Shitsuka, D. M., Parreira, F. J., & Shitsuka, R. (2018). Metodologia da pesquisa científica. [e-book]. Santa Maria. Ed. UAB/NTE/UFSM. Recuperado de https://repositorio.ufsm.br/bitstream/handle/1/15824/Lic_Computacao_MetodologiaPesquisaCientifica.pdf?sequence=1.
Pinho, L. X. (2009). Aproveitamento do pedúnculo de caju (Anacardium occidentale L.) para alimentação humana. 85 f. Dissertação Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Pinto, B. V. V. (2017). Elaboração de fishburger com resíduos da filetagem da tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus, Linnaeus 1758) adicionado de transglutaminase. 96 f. Dissertação Mestrado em Ciências.
Plazzotta, S., & Manzocco, L. (2019). Food waste valorization. Saving Food,1, 279-313.
Reetz, E. R., Kist, B. B., Santos, C. E., Carvalho, C., & Drum, M. (2015). Anuário brasileiro da fruticultura. Santa Cruz do Sul: Editora Gazeta Santa Cruz. 104 p. DOI:10.1016/b978-0-12-815357-4.00010-9
Resende, L. M., & Franca, A. S. (2019). Flours Based on Exotic Fruits and Their Processing Residues-Features and Potential Applications to Health and Disease Prevention. In Flour and Breads and their Fortification in Health and Disease Prevention (pp. 387-401). Academic Press. DOI: 10.1016/B978-0-12-814639-2.00030-7
Satari, B., & Karimi, K. (2018). Citrus processing wastes: Environmental impacts, recent advances, and future perspectives in total valorization. Resources, Conservation and Recycling, 129, 153-167. DOI: 10.1016/j.resconrec.2017.10.032
Sette, P., Fernandez, A., Soria, J., Rodriguez, R., Salvatori, D., & Mazza, G. (2020). Integral valorization of fruit waste from wine and cider industries. Journal of Cleaner Production, 242, 118486. DOI: 10.1016/j.jclepro.2019.118486
Silva, N., Junqueira, V. C. A., Silveira, N. F. A., Taniwaki, M. H., Gomes, R. A. R., & Okazaki, M. M. (2017). Manual de métodos de análise microbiológica de alimentos e água. (5a ed.) – São Paulo: Blucher.
Statsoft. (2011). Statistica for Windows – Computer program manual, version 10.0. Tulsa: Statsoft Inc.
Storck, C. R., Basso, C., Favarin, F. R., & Rodrigues, A. C. (2015). Qualidade microbiológica e composição de farinhas de resíduos da produção de suco de frutas em diferentes granulometrias. Brazilian Journal of Food Technology, 18(4), 277-284. DOI: 10.1590/1981-6723.1615
Suresh, P. V., & Prabhu, G. N. (2013). Seafood. In: Chandrasekaran, M. (Ed.) - Valorization of food processing by-products (p. 685-736). New York: CRC Press.
Uchoa, A. M. A., da Costa, J. M. C., Maia, G. A., Silva, E. M. C., Carvalho, A. D. F. F. U., & Meira, T. R. (2008). Parâmetros físico-químicos, teor de fibra bruta e alimentar de pós alimentícios obtidos de resíduos de frutas tropicais. Segurança Alimentar e Nutricional, 15(2), 58-65. DOI: 10.20396/san.v15i2.18
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2021 Sheyla Maria Barreto Amaral; Candido Pereira do Nascimento; Sandra Maria Lopes dos Santos; Maria Aparecida Liberato Milhome; Marlene Nunes Damaceno
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:
1) Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.
2) Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.
3) Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado.
