Influencia del embalaje en la conservación de los atributos de calidad de las hojas de oreja de conejo durante el almacenamiento
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i6.13410Palabras clave:
Stachys byzantina L.; Compuestos bioactivos; Antioxidantes naturales; DPPH; ABTS.Resumen
El objetivo de este estudio fue evaluar la influencia del sistema de empaque en la vida útil y la calidad poscosecha de las hojas de oreja de conejo (Stachys byzantina L.). Las hojas desinfectadas se empaquetaron en cuatro sistemas de empaque diferentes: (A) polietileno rígido (PET), (B) PET junto con una bolsita absorbente de etileno, (C) PET envuelto con una película de plástico de alta barrera y (D) PET junto con un sobre absorbente de etileno y envuelto con película plástica de alta barrera y almacenado a 7 ° C. Las muestras para análisis físico-químico, compuestos bioactivos y actividad antioxidante se retiraron antes del almacenamiento y a los 5, 10 y 15 días de almacenamiento. Las hojas contenidas en los paquetes C mostraron menor pérdida de masa y en el sistema D mostraron mayor preservación de los atributos de color (L *, C * y °H). El envasado no influyó en el contenido de compuestos bioactivos, que mostraron valores superiores a los 5 días de almacenamiento. Las hojas almacenadas en A, B, C y D mostraron alta capacidad antioxidante hasta el día 15. Se concluye que los atributos de calidad de las hojas de oreja de conejo se mantuvieron em todos los sistemas de empaque durante los 15 dias de almacenamiento refrigerado. Los contenidos de compuestos bioactivos y actividad antioxidante mostraron los valores máas altos hasta los 5 dias de almacenamiento a 7 ºC. Así, considerando los aspectos económicos y la practicidad en el manejo, el envase A es el más adecuado para almacenamiento refrigerado (7 ºC) y comercialización de hojas de oreja de conejo fresco hasta 15 días de almacenamiento.
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