Características físico-químicas, microbiológicas y sensoriales de harina y galletas preparadas a partir de residuos de castañas de cajú (Anacardium occidentale L.)
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i3.13417Palabras clave:
Anacardium occidentale L; Harina de caju; Desarrollo sustentable; Alimento funcional.Resumen
Actualmente, uno de los principales objetivos del desarrollo biotecnológico de nuevos productos está vinculado al mejoramiento de los procesos y métodos. En este sentido, el objetivo de este trabajo es promover el desarrollo sustentable del residuo obtenido del material orgánico descartado de la castaña de cajú, con el fin de producir una harina para ser utilizada como alimento funcional. De hecho, la composición nutricional de la harina de cajú mostró un importante perfil dietético relacionado con las fibras y los carbohidratos. En relación al alimento preparado como una alternativa simple, se elaboraron galletas y sus características sensoriales fueron testeadas en stands individuales, con 100 evaluadores no capacitados. Los resultados mostraron que las galletas tuvieron un perfil de aceptación satisfactorio en las distintas características analizadas. En cuanto al análisis microbiológico, no se detectó presencia significativa de microorganismos. Así, la harina de cajú procesada demostró ser apta nutricionalmente y aceptable sensorialmente, por lo cual puede considerarse un recurso adecuado para la producción de una gran cantidad de productos de panadería.
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