Physicochemical, microbiological and sensorial characteristics of flour and prepared cookies from the reject cashew (Anacardium occidentale L.) neglected
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i3.13417Keywords:
Anacardium occidentale L.; Cashew flour; Sustainable development; Functional food.Abstract
Nowadays, one of the main objectives of biotechnological development of new products is linked to processes and methods improvement. In this sense, the aim of this work is to promote the sustainable development of the residue obtained from the cashew´s organic reject material aiming at to produce a target flour to be applied as a functional food. In fact, the nutritional composition of the cashew flour showed an important food profile related to fibers and carbohydrates. In relation to the prepared food as a simple possibility, cookies were produced, and its sensorial characteristics were carried out in individual booths, with 100 non trained evaluators. The results showed that the cookies demonstrated a satisfactory acceptance profile in several analyzed attributes. Concerning to the microbiological analysis, nonsignificant presence of microorganisms was detected. So, the processed cashew flour showed to be nutritionally acceptable and together with a good sensorial acceptance, can be considered as a suitable biomass to produce a large amount of bakery products.
References
Abud, A. K. S., & Narain, N. (2009). Incorporação da farinha de resíduo do processamento de polpa de fruta em biscoitos: uma alternativa de combate ao desperdício. Brazilian Food Technology, 12(4), 257-265.
Albuquerque, J. G., Duarte, A. M., Conceição, M. L., & Aquino, J. S. (2016). Integral utilization of seriguela fruit (Spondias purpurea L.) in production of cookies. Revista Brasileira de Fruticultura, 38(3), 1-7.
Alcântara, S. R., Almeida, F. A. C., & Silva, F. L. H. (2010). Pectinases production by solid state fermentation with cashew apple bagasse: water activity and influence of nitrogen source. Chemical Engineering Transactions, 20, 121-126.
Alcântara, S. R., Sousa, C. A. B., Almeida, F. A. C., & Gomes, J. P. (2013). Caracterização físico-química das farinhas do pendúculo do caju e da casca de maracujá. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, 15, 349-355.
Ascar, J. M. (1985). Alimentos – aspectos bromatológicos e legais. São Leopoldo: Eduni-sul.
Associação Brasileira de Normas Técnicas NBR 14140. (1998). Alimentos e bebidas: análise sensorial e teste de análise descritiva quantitativa. Rio de Janeiro: ABNT.
Ayala-zavala, J. F., Rosas-domínguez, C., Vega-vega, V., & González-Aguilar, G. A. (2010). Antioxidant enrichment and antimicrobial protection of fresh-cut fruits using their own byproducts: Looking for integral exploitation. Journal of Food Science, 75(8), 175−181.
Bassetto, R. Z., Samulak, R., Barana, A., & Rosso, N. (2013). Produção de biscoitos com resíduos do processamento de beterraba (Beta vulgares L). Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 8(1), 139-145.
Biazotto, K. R., Mesquita, L. M. S., Neves, B. V., Braga, A. R. C., Tangerina, M. M. P., Vilegas, W., Mercadante, A. Z., & Rosso, V. V. (2019). Brazilian biodiversity fruits: Discovering bioactive compounds from underexplored sources. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 67(1), 1860-1876.
Boari, L. A. J., Corrêa, A. D., Alves, A. P. C., Abreu, C. M. P., & Dantas B. A. M. (2008). Caracterização do fruto jaboticaba (Myrciaria cauliflora) e de suas frações. Archives Latinoamericanos de Nutrición, 58(4), 416-421.
BRASIL, Ministério da Saúde/ANVISA. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Portaria n° 33, de 13 de janeiro de 1998. Aprova o regulamento que adota a Ingestão Diária Recomendada (IDR) para vitaminas, minerais e proteínas. Diário Oficial da União; Poder Executivo.
BRASIL, Ministério da Saúde/ANVISA. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC nº 263, de 22 de setembro de 2005 - Regulamento técnico para produtos de cereais, amidos, farinhas e farelos. Diário Oficial da União; Poder Executivo. SVS/MS -Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância Sanitária.
Chaves, M. A., Mendonça, C. B., Borges, C. D., & Porcu, O. M. (2013). Elaboração de biscoitos integral utilizando óleo e farinha da polpa de abacate. B CEPPA, 31(2), 215-226.
Deamici, K. M., Oliveira, L. C., Rosa, G. S., Zavareze, E. R., & Oliveira, E. G. (2018). Development of cookies from agroindutrial by-products. Revista Brasileira de Fruticultura, 40(2), 1-7.
Dilucia, F., Lacivita, V., Conte, A., & Del Nobile, M. A. (2020). Sustainable use of fruit and vegetable by-products to enhance food packaging performance. Foods, 9(1), 857-876.
Dutcosky, S. D. (2011). Análise sensorial de alimentos. Curitiba: Champagnat.
Farias, N. S., Cavalcanti, M. T., Eller, S. C., Feitosa, V. A., & Florentino, E. R. (2011). Elaboração de biscoitos tipo cookie enriquecido com macambira (Bromélia laciniosa). Revista Verde, 6(4), 50 -57.
Fasolin, L. H., Almeida, G. C., Castanho, P. S., & Netto-Oliveira, E. R. (2007). Biscoitos produzidos com farinha de banana: avaliações química, física e sensorial. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 27(3), 524-529.
Fernandes, A. F., Pereira, J., Germani, R., & Oiano-Neto, J. (2008). Efeito da substituição parcial da farinha de trigo por farinha de casca de batata (Solanum tuberosum Lineu). Ciência e Tecnologia de Alimentos, 28, 56-65.
Fidelis, M., Moura, C., Junior, T. K, Pap, N., Marttila, P., Makinen, S., Putnik, P., Kovacevik, D. B., Yang, B., & Granato, D. (2019). Fruit seeds as sources of bioactive compounds: Sustainable production of high value-added ingredients from by-products within circular economy. Molecules, 24(1), 3854-3908.
Foyet, M., & Tchango-Tchango, J. (1994). Transformation de la goyave et de la grenadille extraction de pulpe, formulation et conservation de nectars. Fruits, 49, 61-70.
Horwitz, W. (1980). Official methods of analysis of AOAC International (13 thed). Gaithersburg: AOAC International.
Kooper, A. C., Saraiva, A. K., Ribani, R. H., & Lorenzi, G. A. (2009). Technological use of bocaiuva. Alimentos e Nutrição, 20, 463-469.
Jalali, M., Karamizadeh, M., Ferns, G. A., Zare, M., Moosavian, S. P., & Akbarzadeh, M. (2020). The effects of cashew nut intake on lipid profile and blood pressure: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Complementary Therapies in Medicine, 50(1), 102387.
Lima, S. K. R., Nóbrega, M. M. G. P., Carneiro, R. M., Silva, R. A., Medeiros, S. R. A., & Muratori, M. C. S. (2021). Formulation of food bars based on the co-product of cashew penducle (Anacardium occidentale L) and whey. Research, Society and Development, 10(1), e7010111213.
Lousada Junior, J. E., Costa, J. M. C., Neiva, J. N. M., & Rodriguez, N. M. (2006). Caracterização físico-química de subprodutos obtidos do processamento de frutas tropicais visando seu aproveitamento na alimentação animal. Revista Ciência Agronômica, 37(1), 70-76.
Lutz. I. A. (1985). Normas analíticas do Instituto Adolfo Lutz: métodos químicos e físicos para análises de alimentos. São Paulo: Instituto Adolfo Lutz.
Marín, F. R., Frutos, M. J., Pérez-Alvarez, J. Á., Martiínez-Sánchez, F., & Del Río, J. A. (2002). Flavonoids as nutraceuticals: structural related antioxidant properties and their role an ascorbic acid preservation. Studies in Natural Products Chemistry, 26, 741-778.
Matias, M. F. O., Oliveira, E. L., Margalhães, M. M. A., & Gertrudes, E. (2005). Use of fibers obtained from the cashew (Anacardium ocidentale L) and guava (Psidium guayava) fruits for enrichment of food products. Brazilian Archives of Biology and Technology, 8, 143-150.
Medeiros, J. S., Santos, L. S., Ferreira, S. V., & Machado, A. R. (2020). Development of biscuits from the residue from the extraction of cashew juice from the cerrado of Goiás. Research, Society and Development, 9(7), e39973082.
Meilgaard, M. C., Civille, G. V., & Carr, B. T. (2016). Sensory Evaluation Techniques. Boca Raton: CRC Press, Taylor & Francis Group.
Menezes, E. W., Tadini, C, C., Tribess, T. B., Zuleta, A., Binagui, J., Pak, N., Vera, G., Dan, M. C., Bertolini, A. C., Cordenunsi, B. R., & Lajolo, F. M. (2011). Chemical composition and nutritional value of unripe banana flour (Musa acuminata, var. nanicão). Plants Food for Human Nutrition, 66 (3), 231-237.
Mirabella, N., Castellani, V., & Sala, S. (2014). Current options for the valorization of food manufacturing waste: a review. Journal of Cleaner Production, 65, 28–41.
Müller, Mattea., Canfora, E. E., & Blaak, E. E. (2018). Gastrointestinal transit time, glucose homeostasis and metabolic health: Modulation by dietary fibers. Nutrients, 10(3), 275.
Nogueira, T. B. B., Silva, T. P. M., Luiz, D. A., Andrade, C. J., Andrade, L. M., Ferreira, M. S. L., & Fai, A. E. C. (2020). Fruits and vegetables-processing waste: A case study in two markets at Rio de Janeiro, RJ, Brazil. Environmental Science and Pollution Research, 1-11.
Pereira, A. S., Shitsuka, D. M., Parreira, F. J., & Shitsuka, R. (2018). Metodologia da pesquisa científica. [e-book]. Santa Maria. Ed. UAB/NTE/UFSM. Disponível em: https://repositorio.ufsm.br/bitstream/handle/1/15824/ Lic_Computacao_Metodologia-Pesquisa-Cientifica.pdf?sequence=1.
Pinto, C. F., Malta, H. L., & Cruz, R. S. (2011). Desenvolvimento e avaliação de biscoitos enriquecido com fibra de caju. UEFS, 1, 535-538.
Rico, R., Bulló, M., & Salvadó, J. S. (2016). Nutritional composition of raw fresh cashew (Anacardium occidentale L.) kernels from different origin. Food Science & Nutrition, 4(2), 329-338.
Ribeiro, R. D., & Finzer, J. D. (2010). Desenvolvimento de biscoito tipo cookie com aproveitamento de farinha de sabugo de milho e casca de banana. FAZU em Revista, 7, 120-124.
Rosa, M. Y. O., & Lobato, F. H. S. (2020). Cashew burger: Elaboration and sensorial analysis of hamburger based on cashew (Anacardium occidentale L). Research, Society and Development, 9(8), e615985958.
Salehi, B., Özgüven, M. G., Kirkin, C., Özçelik, B., Braga, M. F. B. M., Carneiro, J. N. P., Bezerra, C. F., Silva, T. G., Coutinho, H. D. M., Amina, B., Armstrong, L., Selamoglu, Z., Sevindik, M., Yousaf, Z., Rad, J. S., Muddathir, A. M., Devkota, H. P., Martorell, M., Jugran, A. K., Martins, N., & Cho, W. C. (2019). Anacardium plants: chemical, nutritional composition and biotechnological applications. Biomolecules, 9, 465-499.
Salgado, J. M., Danieli, F., Reginato-Darc’e, M. A. B., Frias, A., & Mansi, D. M. (2008). O óleo de abacate (Persea americana Mill) como matéria-prima para indústria alimentícia. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 28, 20-26.
Santos, R. P., Santiago, A. A. X., Gadelha, C. A. A., Cajazeiras, J. B., Cavada, B. S., Martins, J. L., Oliveira, T. M., Bezerra, G. A., Rinaldo, O. S., & Freire, V. N. (2007). Production and characterization of the cashew (Anacardium ocidentale L) penducle bagasse ashes. Journal of Food Engineering, 79, 1432-1437.
Schieber, A., Stintzing, F. C., & Carle, R. (2001). Byproducts of plant food processing as a source of functional compounds: recent developments. Trends Food Science Technology, 12(11), 401-413.
Schweiggert, R. M., Vargas, E., Conrad, J., Hempel, J., Gras, C. C., Ziegler, J. U., & Carle, R. (2016). Carotenoids, carotenoid esters, and anthocyanins of yellow-, orange-, and red-peeled cashew apples (Anacardium occidentale L.). Food Chemistry, 200, 274-282.
Sgarbieri, V. C. (1987). Alimentação e nutrição: fator de saúde e desenvolvimento. Ed. São Paulo: Almed.
Silva, L. M. R., Figueiredo, E. A. T. D. E., Ricardo, N. M. P. S., Vieira, I. G. P., Figueiredo, R. W. D. E., & Brasil, I. M. (2014). Quantification of bioactive compounds in pulps and by-products of tropical fruits from Brazil. Food Chemistry, 143, 398-404.
Soares, R. M., Vieira, E. L., Francisco, A. S., & Roberta, M. (2000). Fibras alimentares: histórico, classificação e efeitos fisiológicos. In: SIMPÓSIO SUL-BRASILEIRO DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO: HISTÓRIA E ARTE, 237-241.
Sousa, M. S. B., Vieira, L. M., Silva, A. O., Mancini-Filho, J., & Lima, A. (2011). Nutritional characterization and antioxidant compounds in pulp residues of tropical fruits. Ciência e Agrotecnologia, 35(3), 554-559.
Souza, R. L. A., Oliveira, L. S. C., Silva, F. L. H., & Amorim, B. C. (2010). Caracterização da poligalacturonase produzida por fermentação semi-sólida utilizando-se resíduo de maracujá como substrato. Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental, 14(9), 987-992.
Oliveira, N. N., Mothé, C. G., Mothé, M. G., & Oliveira, L. G. (2020). Cashew nut and cashew apple: A scientific and technological monitoring worldwide review. Journal of Food Science and Technology, 57(1), 12-21.
Uchoa, A. M. A., Costa, J. M. C., Maia, G. A., Meira, T. R., Sousa, P. H. M., & Brasil, I. M. (2009). Formulation and physicochemical and sensorial evaluation of biscuit-type cookies supplemented with fruit powders. Plants Food for Human Nutrition, 64(2), 153-159.
Wu, X., Beecher, G. R., Holden, J. M., Haytowitz, D. B., Gebhardt, S. E., & Prior, R. L. (2004). Lipophilic and hydrophilic antioxidant capacities of common foods in the United States. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 52(12), 4026-4037.
Yang, J., Paulino, R., Janke-Stechonsky, S., & Abawi, F. (2007). Free-radical-scavenging activity and total phenols of noni (Morinda Citrifolia L.) juice and powder in processing and storage. Food Chemistry, 102, 302-308.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2021 Leonardo Bruno Aragão de Araújo; Jefferson Romáryo Duarte da Luz; Débora Batista; Andréia da Cunha Bezerra; Heryka Myrna Maia Ramalho; Ana Katarina Menezes da Cruz Soares; Maria Aparecida Medeiros Maciel
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
1) Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
2) Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
3) Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work.
