Composición química de cortes comerciales de gamitana (Colossoma macropomum) en diferentes clases de peso corporal (Amazonía: Brasil)
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i3.13464Palabras clave:
Atributos nutricionales; Composición nutricional; Evaluación bromatológica; Piscicultura.Resumen
Es importante conocer la composición nutricional del pescado, especialmente el valor nutricional de los cortes comerciales más consumidos por la población. El objetivo de este estudio fue evaluar la composición química de cortes comerciales de tambaqui (Colossoma macropomum) de diferentes clases de peso. Las recolecciones de muestras se llevaron a cabo en unidades de procesamiento en dos municipios del estado de Rondônia, Brasil. Se registraron datos sobre 200 peces, con un peso que oscilaba entre 1000 y 4700 g. Se establecieron cinco clases de peso corporal, clase 1: menos de 1,2 kg; clase 2 - de 1,21 a 1,8 kg; clase 3 - de 1,81 a 2,4 kg; clase 4 - de 2,41 a 3,5 kg; clase 5 - más de 3,5 kg. Los cortes comerciales fueron liofilizados y destinados al análisis químico. Se utilizó la prueba de Kruskal-Wallis (α=0.05) para comparar las medias. La composición de los cortes comerciales fue diferente en las clases de peso (p<0.05). El filete presentó valores más representativos en materia mineral, proteína cruda y lípidos totales y menor humedad para la clase 4 (de 2,41 a 3,5 kg). Las clases 1 y 5 (por debajo de 1,2 y más de 3,5 kg) fueron diferentes (p<0,05) en relación con el contenido de lípidos y humedad en los cortes comerciales de filetes y costillas. Las rodajas de tambaqui de clase 4 tienen un contenido de lípidos más alto que el promedio de las clases de peso corporal más livianas, 9.99 vs 4.50%, además de tener un contenido de humedad menor (p<0.05). La banda de tambaqui fue diferente (p<0.05) en relación a los componentes nutricionales entre las clases de peso corporal, siendo la clase 4 más rica en minerales, proteína cruda y lípidos en materia seca. Por lo tanto, la clase 4 fue la más eficiente (p<0.05) para producción y comercialización. Porque los tambaquis que pesaban entre 2,4 a 3,5 kg se destacaron en relación a los componentes nutricionales en los diferentes cortes comerciales.
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