Composição química de cortes comerciais de tambaqui (Colossoma macropomum) em diferentes classes de peso corporal (Amazônia: Brasil)
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i3.13464Palavras-chave:
Avaliação bromatológica; Atributos nutricionais; Composição nutricional; Piscicultura.Resumo
É importante conhecer a composição nutricional do pescado, principalmente o valor nutritivo dos cortes comerciais mais consumidos pela população. O objetivo deste estudo foi avaliar a composição química de cortes comerciais de tambaqui (Colossoma macropomum) de diferentes classes de peso corporal. As coletas amostrais foram realizadas em unidades de processamento em dois municípios do estado de Rondônia, Brasil. Foram registrados os dados de 200 peixes, com peso variando de 1000 a 4700 g. Foram estabelecidas cinco classes de peso corporal, classe 1 - abaixo de 1,2 kg; classe 2 - de 1,21 a 1,8 kg; classe 3 - de 1,81 a 2,4 kg; classe 4 - de 2,41 a 3,5 kg; classe 5 - acima de 3,5kg. Os cortes comerciais foram liofilizados e destinados à análise química. O teste de Kruskal-Wallis (α=0,05) foi utilizado para comparar as médias. A composição dos cortes comerciais foi diferente nas classes de peso (p<0,05). O filé apresentou valores mais representativos em matéria mineral, proteína bruta e lipídios totais e menor umidade para a classe 4 (de 2,41 a 3,5 kg). As classes 1 e 5 (abaixo de 1,2 e acima de 3,5 kg) foram diferentes (p<0,05) em relação ao teor de lipídios e umidade nos cortes comerciais de filé e costela. A posta de tambaqui da classe 4 apresenta maior teor de lipídios em relação à média das classes de peso corporal mais leve, 9,99 vs 4,50%, além de apresentar menor teor de umidade (p<0,05). A banda do tambaqui foi diferente (p<0,05) em relação aos componentes nutricionais entre as classes de peso corporal, sendo a classe 4 mais rica em minerais, proteína bruta e lipídios na matéria seca. Portanto, a classe 4 foi a mais eficiente (p<0,05) para produção e comercialização. Porque os tambaquis com peso entre 2,4 a 3,5 kg se destacaram em relação aos componentes nutricionais nos diferentes cortes comerciais.
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