Caracteristicas bromatológicas y terapéuticas de la harina de residuos de calabaza: Revisión sistemática
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i4.13749Palabras clave:
Cáscara; Cucurbita moschata; Nutrición; Productos harinosos; Semilla.Resumen
Entre los alimentos desperdiciados están las cáscaras y las semillas de calabaza, que pueden ser transformadas en harina para uso alternativo como fuente de nutrientes. El objetivo de este trabajo fue realizar una revisión sistemática sobre estudios, indexados en los últimos 10 años (2011 a 2020), que involucran las caracteristicas bromatológicas y terapéuticas de harinas que contienen residuos de calabaza (Cucurbita moschata) para su uso en la alimentación. Con ese objetivo, se seleccionaron 4 bases de datos (BVS-LILACS, CAPES, Google Académico y SciELO) y utilizaron los términos “anti nutrientes de cucurbitas”, “nutrición cucurbitaceae”, “beneficios de C. moschata”, “residuo de Cucurbita moschata”, “residuos de calabaza”, “harina de calabaza”, “subproductos de calabaza”, “coproductos de calabaza”, “cáscara de calabaza” y “semilla de calabaza”. Los resultados indicaron que la harina de residuos de calabaza se constituye en buena fuente de lípidos, fibras, proteínas, minerales y agentes antioxidantes. Se concluye que la harina de residuos de calabaza puede ser incluida en la alimentación humana y animal como fuente funcional y nutricional, sin embargo están indicados estudios que prueben sus efectos terapéuticos.
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