Diagnóstico higiénico-sanitario de carniceros y análisis microbiológico de la carne de vacuno “in natura” (coxão mole) comercializada en los municipios de la microrregión de Castanhal, estado de Pará
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i4.13928Palabras clave:
Evaluación higiénico-sanitaria; Microrregión de Castanhal; Análisis microbiológico.Resumen
Objetivo-se evaluar las condiciones higiénico-sanitarias de los establecimientos que comercializan carne vacuna “in natura” en la microrregión Castanhal - Pará, así como determinar la carga microbiana de la carne comercializada en los municipios de esta microrregión. Para ello, se llevó a cabo la evaluación higiénico-sanitaria de 68 establecimientos en los municipios de Bujarú, Castanhal, Inhangapí, Santa Izabel do Pará y Santo Antônio do Tauá, mediante la cumplimentación de una "lista de verificación" elaborada de acuerdo con la legislación brasileña. Además, los análisis de Staphylococcus coagulasa positivo, coliformes a 35 ° C y 45 ° C, además de la investigación para Salmonella spp. se llevaron a cabo sobre 63 muestras obtenidas en los establecimientos visitados en diferentes municipios. Los resultados obtenidos mostraron que el 88,8% de los establecimientos analizados presentaban condiciones higiénico-sanitarias insatisfactorias, el 6,4% de las plazas se consideraron regulares y solo el 4,8% satisfactorias. La presencia de Salmonella spp. se detectó en una sola muestra recolectada en el municipio de Santo Antônio do Tauá y una muestra recolectada en Inhangapi. De las muestras de carne analizadas, 92% y 73% presentaron coliformes a 35 ° C y 45 ° C, superiores a 1100 NMP / g, respectivamente, y los recuentos de Staphylococcus coagulasa positivos variaron entre <1.0 x 101 y 8.4 x 102 UFC / g . Según la legislación brasileña, solo las investigaciones sobre Salmonella spp. siendo considerado inadecuado para el consumo humano, aun cuando se evidencian altos niveles de microorganismos indicadores y fallas en las condiciones higiénico-sanitarias de los establecimientos comerciales. Se concluye que los establecimientos que comercializan carne bovina “in natura” de la microrregión de Castanhal presentaron un estado higiénico-sanitario insatisfactorio, confirmado por los altos conteos de microorganismos indicadores encontrados en las muestras estudiadas.
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