La percepción de los consumidores que utilizan flores comestibles com libre asociación de palabras
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i4.14011Palabras clave:
Plantas comestibles no convencionales; Asociación de palabras; Alimentos innovadores; Comportamiento del consumidor.Resumen
Las flores comestibles son una tendencia en el nuevo sector alimentario, ya que pueden formar parte de enfoques naturales, saludables y de ecoinnovación. Sin embargo, hay poca información en la literature sobre la percepcion que tienen los consumidores de ellos, especialmente en la Sociedad occidental. Así, el objetivo del presente trabajo es evaluar la percepción de los brasileños sobre las rosas, el hibisco, el ipe y el pensamiento como flores comestibles. Se aplicó una encuesta online utilizando una metodología de asociación de palabras libre y un check-all-that-apply para su aplicación en gastronomía. Los resultados de la asociación de palabras muestran que todas las flores estaban altamente asociadas con actitudes y sentimientos positivos, aspectos de apariencia y aplicación. Las palabras ambientales también se destacaron en las respuestas. Estas características se relacionaron significativamente con la frecuencia de compra de nuevos alimentos y aparecen como características importantes que deben explorarse para aumentar la popularidad de las flores comestibles. Para su aplicación en formulaciones alimentarias, la rosa y el hibisco fueron seleccionados para el uso de té, mermelada, pan y galletas, mientras que el pensamiento para ensaladas. El ipê no estaba relacionado con ninguna de las aplicaciones gastronómico. Los resultados indican que el conocimiento de las características de las flores tangibles e intangibles, como aspectos funcionales, ambientales y de aplicación, puede cambiar y mejorar la percepción de los consumidores y la voluntad de probar estas plantas comestibles no convencionales. Se necesitan más estudios sobre la percepción y actitud de las personas hacia las flores comestibles para evaluar la influencia de los hábitos alimenticios y de compra, el comportamiento neofóbico y otros en su consumo.
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