A percepção de consumidores usando flores comestíveis com livre associação de palavras
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i4.14011Palavras-chave:
Plantas alimentícias não convencionais; Associação de palavras; Alimentos inovadores; Comportamento do consumidor.Resumo
As flores comestíveis são tendência no setor de novos alimentos, pois podem estar inseridas em abordagens naturais, saudáveis e de ecoinovação. No entanto, há pouca informação na literatura sobre a percepção dos consumidores sobre eles, principalmente na sociedade ocidental. Assim, o objetivo do presente trabalho é avaliar a percepção de brasileiros sobre rosas, hibiscos, ipê e amor-perfeito como flores comestíveis. Uma pesquisa online foi aplicada usando uma metodologia de associação livre de palavras e um cheque-todos-que-se-aplicam para sua aplicação em gastronomia. Os resultados da associação de palavras mostram que todas as flores foram altamente associadas a atitudes e sentimentos positivos, aspectos de aparência e aplicação. Palavras ambientais também foram destacadas nas respostas. Essas características foram significativamente relacionadas à frequência de compra de novos alimentos e aparecem como características importantes a serem exploradas para aumentar a popularidade das flores comestíveis. Para aplicação deles em formulações de alimentos, rosa e hibisco foram rastreados para utilização de chá, geleia, pão e biscoitos, enquanto o amor-perfeito para saladas. O ipê não foi relacionado a nenhuma das aplicações gastronômicas. Os resultados indicam que o conhecimento das características das flores tangíveis e intangíveis, como aspectos funcionais, ambientais e de aplicação, pode mudar e melhorar a percepção dos consumidores e a vontade de experimentar essas plantas comestíveis não convencionais. Estudos mais aprofundados sobre a percepção e atitude das pessoas em relação às flores comestíveis são necessários para avaliar a influência dos hábitos alimentares e de compras, comportamento neofóbico e outros em seu consumo.
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