Physicochemical characteristics of goat's milk submitted to different freezing periods
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i4.14089Keywords:
Goat milk parameters; Freezing of goat's milk; Method of preserving milk.Abstract
Goat's milk is considered one of the most complete foods for presenting several important chemicals for human nutrition. However, the irregularity in the supply of such milk, resulting in dissatisfaction of industry and consumers. Given the above, if the objective was to evaluate the influence of different times of freezing as preservation technique, under the physical-chemical characteristics in goat's milk. Samples in natura goat were collected that represented the zero time and the same samples were targeted and subjected to slow freezing (-18 ± 2 °C), remaining frozen for 30, 60, 90, 120 and 150 days, and later thawed for achievement of Physicochemical fat analysis (%) non-fat solids (%), density of 15/15 °C, protein (%) lactose (%), salts (%), pH, acidity% lactic acid and cryoscopic index (° H). Goat milk samples were separated in natura of each producer for the establishment of the microbiological quality control. Microbiological and physico-chemical parameters in natura goat milk were within the recommended by law. Goat's milk may be subjected to the freezing of up to 150 days without suffering interference in their physicochemical characteristics. The conservation of goat milk by freezing is a viable technique to solve the problems of small-scale production of goat milk per animal and the seasonal nature of this production, regulating their stock in the consumer market.
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