Características fisicoquímicas de la leche de cabra sometida a diferentes períodos de congelación
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i4.14089Palabras clave:
Parámetros de la leche de cabra; Congelación de leche de cabra; Método de conservación de la leche.Resumen
La leche de cabra se considera uno de los alimentos más completos porque tiene varios elementos químicos importantes para la nutrición humana. Sin embargo, la irregularidad en el suministro de esta leche provoca insatisfacción por parte de la industria y el consumidor. Dado lo anterior, el objetivo era evaluar la influencia de diferentes tiempos de congelación, como técnica de conservación, bajo las características físico-químicas de la leche de cabra. Se recogieron muestras frescas de leche de cabra que representaban cero tiempo y las mismas muestras se segmentaron y se sometieron a congelación lenta (-18 ± 2 °C), se congelaron durante 30, 60, 90, 120 y 150 días, y luego se descongelaron durante Análisis físico-químico de grasas (%), sólidos no grasos (%), densidad 15/15 °C, proteínas (%), lactosa (%), sales (%), pH, acidez en% de ácido láctico y índice crioscópico (° H). Se separaron muestras de leche fresca de cabra de cada productor para llevar a cabo un control de calidad microbiológico. Los parámetros microbiológicos y físico-químicos de la leche fresca de cabra estaban dentro de los límites de la legislación vigente. La leche de cabra se puede congelar hasta por 150 días sin sufrir interferencia con sus características físico-químicas. La conservación de la leche de cabra por congelación es una técnica viable para resolver el problema de la pequeña producción de leche de cabra por animal y la estacionalidad de esta producción, regularizando sus existencias en el mercado de consumo.
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