Características físico-químicas do leite de cabra submetidos à diferentes períodos de congelamento
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i4.14089Palavras-chave:
Parâmetros de leite de cabra; Congelamento de leite de cabra; Método de conservação do leite.Resumo
O leite de cabra é considerado um dos alimentos mais completos por apresentar vários elementos químicos importantes para a nutrição humana. Entretanto, a irregularidade na oferta desse leite, resulta em insatisfação da indústria e do consumidor. Diante do exposto, objetivou-se, avaliar a influência de diferentes tempos de congelamento, como técnica de conservação, sob as características físico-químicas no leite de cabra. Foram coletadas amostras in natura de leite de cabra que representou o tempo zero e as mesmas amostras foram segmentadas e submetidas ao congelamento lento (-18 ± 2 °C), permanecendo congeladas por 30, 60, 90, 120 e 150 dias, sendo posteriormente descongeladas para realização das análises físico-químicas de gordura (%), sólidos não-gordurosos (%), densidade 15/15 °C, proteína (%), lactose (%), sais (%), pH, acidez em % ácido lático e índice crioscópico (°H). Foram separadas amostras de leite de cabra in natura de cada produtor, para a realização do controle de qualidade microbiológico. Os parâmetros microbiológicos e físico-químicos do leite de cabra in natura encontraram-se dentro do preconizado pela legislação vigente. O leite de cabra pode ser submetido ao congelamento de até 150 dias sem sofrer interferência nas suas características físico-químicas. A conservação do leite de cabra pelo congelamento é uma técnica viável para solucionar a problemática de pequena produção de leite de cabra por animal e da sazonalidade dessa produção, regularizando seu estoque no mercado consumidor.
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