Producción y caracterización física y química de jalea mentada enriquecida con espirulina (Spirulina platensis)
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i4.14145Palabras clave:
Gelatina; Tecnología de los alimentos; Análisis microbiológico.Resumen
Existe una gran preocupación por un estilo de vida más saludable para un número creciente de personas, lo que se refleja en un aumento de la esperanza de vida. En este contexto, los complementos vitamínicos y los alimentos enriquecidos aparecen como posibilidades prácticas de potenciadores nutricionales. Spirulina Platensis tiene una alta concentración de nutrientes y es uno de los suplementos naturales más completos disponibles en la naturaleza. Así, la producción de un alimento con buena aceptabilidad, como la jalea, aparece como una alternativa al complemento de la espirulina, dado que el olor y el color fuerte de su forma no procesada dificultan a menudo su uso en alimentos. Para este propósito, en el presente estudio se preparó una gelatina de menta enriquecida con Spirulina (Spirulina platensis) en diferentes formulaciones. Para la verificación de las formulaciones se realizaron pruebas físico-químicas (contenido de agua y su actividad, cenizas, sólidos solubles, proteína y acidez) y pruebas microbiológicas, estas últimas siguieron las recomendaciones de la legislación vigente. Se demostró que las características físico-químicas se ajustan a los estándares establecidos por la legislación, factor que contribuye a la formación de aspectos sensoriales agradables y deseables, haciendo viable la jalea para el consumo. También se obtuvieron resultados positivos en estudios microbiológicos, donde los resultados estuvieron dentro de los parámetros adecuados, mostrando la calidad de las jaleas, la materia prima y el proceso de producción. A la vista de tales datos, se puede concluir que la gelatina de este estudio tiene un alto contenido nutricional, pudiendo en el futuro convertirse en una gran ayuda en la suplementación nutricional de la población.
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