Banana verde biomasa: Una visión general de su aplicabilidad en la producción de productos
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v8i11.1441Palabras clave:
Almidón Resistente; Industria Alimenticia; Beneficios; Nutrición.Resumen
Objetivo: investigar la formulación de productos de biomasa de banana verde y su potencial para la industria y la salud. Método: Este es un artículo de revisión integradora basado en una encuesta de artículos científicos disponibles en las bases de datos Medline, Scielo y Pubmed utilizando los siguientes descriptores 'Biomasa', 'Almidón resistente', 'Banana verde,' Nutrición ' , 'Productos', ambos usados solos o en combinaciones en los idiomas portugués e inglés. Resultados: Seleccionaron cinco artículos donde se utilizó biomasa en kéfir, pasta, pasteles y panes. Se puede observar que en los últimos años el plátano verde ha despertado el interés del mercado de consumo, principalmente debido a su alto valor nutricional, la presencia de almidón resistente, compuestos y capacidad antioxidante, además de tener una buena aceptación sensorial. Conclusión: la biomasa de banana verde y sus subproductos tienen un gran potencial para ser utilizados en pan, pasteles y diversas formulaciones de pasta, y pueden contribuir significativamente a mejorar los aspectos nutricionales de los productos que la población consume ampliamente.
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