Biomassa de banana verde: Um panorama de sua aplicabilidade na elaboração de produtos
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v8i11.1441Palavras-chave:
Amido Resistente; Indústria Alimentícia; Benefícios; Nutrição.Resumo
Objetivo: Investigar a formulação de produtos à base da biomassa de banana verde e o seu potencial para a indústria e saúde. Método: Trata-se de um artigo de revisão integrativa, com base em um levantamento de artigos científicos disponíveis nas bases de dados Medline, Scielo e Pubmed utilizando os seguintes descritores ‘Biomass’, ‘Resistant Starch’, ‘Green Banana, ‘Nutrition’, ‘Products’ ambos utilizados isoladamente ou em combinações na língua portuguesa e inglesa. Resultados: Foram selecionados 5 artigos onde a biomassa foi utilizada em Kefir, massas, bolos e pães. Pode-se perceber que nos últimos anos a banana verde tem despertado interesse do mercado consumidor, principalmente devido ao seu alto valor nutricional, presença de amido resistente, compostos e capacidade antioxidante além de possuir uma boa aceitação sensorial. Conclusão: A biomassa de banana verde e seus subprodutos possuem grande potencial para serem utilizados em formulações de pães, bolos e diversas massas, podendo contribuir de forma importante na melhoria dos aspectos nutricionais de produtos amplamente consumidos pela população.
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