Caracterización fenotípica del perfil de resistencia de bacterias aisladas de la unidad de alimentación/nutrición de un hospital público de Recife-PE

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v10i5.14782

Palabras clave:

Seguridad Alimentaria Sanitaria; Resistencia Bacteriana a los Antibióticos; Unidades hospitalarias.

Resumen

El presente estudio tuvo como objetivo determinar el perfil de resistencia de bacterias aisladas de las superficies y utensilios de la unidad de alimentación y nutrición de un hospital público de la ciudad de Recife-PE. Se recogieron muestras de superficie, se transfirieron a caldo de infusión de cerebro y corazón (BHI) y se incubaron a 35 ° C durante 24 h. Después de la identificación de Staphylococcus aureus, Enterococcus spp. y enterobacterias, los perfiles de resistencia se determinaron de acuerdo con el Clinical and Laboratory Standards Institute. De las 10 muestras recolectadas, 6 tenían bacterias Gram positivas y todas tenían enterobacterias. Staphylococcus aureus resistente a la meticilina (MRSA) estuvo presente en el mostrador de preparación de bocadillos y postres y en el buffet frío. Los lugares que mostraron mayor cantidad de microorganismos resistentes fueron el fregadero para lavar platos con las especies Klebsiella pneumoniae (BLEE y MBL), Salmonella spp. (KPC) y Providencia spp.; mostrador para la preparación de snacks y postres con Klebsiella pneumoniae (BLEE) y Salmonella spp. (BLEE y KPC); y mostrador de finalización de comidas con Providencia spp. y Citrobacter spp. (MBL). Las superficies, el equipo y las manos de los manipuladores de alimentos son fuentes de contaminación por bacterias con perfiles de resistencia, lo que hace necesarias prácticas de higiene adecuadas para una alimentación libre de contaminantes.

Biografía del autor/a

Roberta Carolline de Oliveira Silva, Universidade Federal de Pernambuco

Nutricionista, possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal de Pernambuco (2015). Especialista em Nutrição Esportiva. Atualmente exerce sua função com atendimentos em clínicas particulares, casas da comunidade e em domicílio.

Sandrelli Meridiana de Fátima Ramos dos Santos Medeiros, Universidade Federal de Pernambuco

Doutoranda pelo Programa de Pós-graduação em Biologia Aplicada à Saúde (PPGBAS/LIKA) da Universidade Federal de Pernambuco (UFPE). Mestre em Biotecnologia pelo Programa de Pós-graduação em Saúde Humana e Meio Ambiente da UFPE. Especialista em Saúde Pública pelo Instituto Nacional de Ensino, Sociedade e Pesquisa (INESP). Bacharel em Enfermagem pela UFPE. Integrante dos Grupos de Pesquisa Sistemas de Liberação Controlada de Fármacos (SLC) e Microbiologia Clínica e Novas Abordagens Terapêuticas (MicroNAT). Participa de pesquisas voltadas para o estudo e desenvolvimento de novos compostos bioativos oriundos de produtos naturais e sintéticos atuando principalmente nos seguintes temas: biotecnologia, morfologia de tecidos animais e cultura de células tumorais e embrionárias, além de atuar em pesquisas voltadas para a identificação fenotípica de bactérias com perfil de resistência e da atividade antimicrobiana e antibiofilme, interação antimicrobiana, fatores de virulência e mecanismo de ação de produtos naturais e nanobiotecnológicos frente a bactérias multirresistentes.

Sérgio Dias da Costa-Júnior, Universidade Federal de Pernambuco

Bacharel em Biomedicina pela Universidade Federal de Pernambuco (UFPE). Especialista em Microbiologia Clínica pela Universidade de Pernambuco (UPE). Mestre em Medicina Tropical pela UFPE e Doutorando do Programa de Pós-graduação em Ciências Biológicas da UFPE. Técnico da Universidade Federal da Paraíba (UFPB). Tem experiência nas áreas de Análises Clínicas e bromatológicas, Microbiologia Médica, Nanotecnologia Farmacêutica e Bioninformática.

Lina Clara Gayoso e Almendra Ibiapina Moreno, Universidade Federal do Piauí

Biomédica formada pela NOVAFAPI (2009). Mestrado na área de nanotecnologia farmacêutica no Programa de Pós-graduação em Ciências Farmacêuticas da Universidade Federal do Piauí (2011). Doutorado na área de nanotecnologia farmacêutica no Programa de Pós-graduação em Ciências Farmacêuticas da Universidade Federal de Pernambuco/ Departamento de Farmácia e Tecnologia Farmacêutica na Universidad de Navarra em Pamplona - Espanha (2016). Pós-doutorado em Farmácia e Tecnologia Farmacêutica, com ênfase em quimioterapia e imunoterapia, na Universidad de Navarra (2017). Atuou no setor de pesquisa e desenvolvimento de novos fármacos na Indústria Farmacêutica InnoUp Farma, Pamplona - Espanha. Atualmente é pesquisadora do Laboratório de Nanossistemas Farmacêuticos (NANOSFAR) e Laboratório de Inovação Tecnológica e Empreendedorismo de Medicamentos e Correlatos (LITE) da Universidade Federal do Piauí (UFPI), além de atuar como docente das disciplinas de Bioquímica, Microbiologia, Histologia e Embriologia, Química Farmacêutica e Medicinal, Tecnologia Farmacêutica, Controle Físico-químico de Medicamentos e Cosméticos, Homeopatia e Psicofarmacologia para o curso de Enfermagem, Odontologia, Farmácia e Psicologia.

Isabella Macário Ferro Cavalcanti, Universidade Federal de Pernambuco

Professora Associada I do Centro Acadêmico de Vitória (CAV/UFPE). Atualmente Professora das disciplinas de Microbiologia, Imunologia e Exames Laboratoriais no CAV/UFPE. Membro do colegiado do Núcleo de Pesquisa e Extensão do CAV/UFPE. Membro permanente do Programa de Pós-Graduação de Mestrado Profissional em Ensino de Biologia em Rede Nacional (PROFBIO), conceito 4 da CAPES. Chefe e Pesquisadora do Setor de Microbiologia Clínica do Laboratório de Imunopatologia Keizo Asami da Universidade Federal de Pernambuco (LIKA/UFPE). Membro da Sociedade Brasileira de Microbiologia. Membro do Comitê Científico e Consultivo de Apoio às Ações de Combate ao COVID-19 - CAV/UFPE. Líder do grupo de pesquisa Microbiologia clínica e Novas Abordagens Terapêuticas (MicroNAT).  Doutora em Biotecnologia pelo Programa de Pós-graduação em Ciências Biológicas da UFPE. Mestre em Inovação Terapêutica do Programa de Pós-graduação em Inovação Terapêutica da UFPE. Especialista em Microbiologia Clínica pela Universidade de Pernambuco (UPE). Bacharel em Biomedicina pela UFPE.   Experiência na área de Nanotecnologia Farmacêutica e Microbiologia básica e aplicada. Na área de Nanotecnologia, as pesquisas são desenvolvidas para a preparação, caracterização e avaliação da atividade biológica de sistemas nanoestruturados. Na área de Microbiologia, as pesquisas são voltadas especialmente para a identificação fenotípica de bactérias com perfil de resistência e avaliação da atividade antimicrobiana e antibiofilme, interação antimicrobiana, fatores de virulência e mecanismo de ação de produtos naturais e nanobiotecnológicos frente a bactérias multidrogarresistentes. Projetos de pesquisa aprovados na FACEPE e CNPq. Coordenadora dos Projetos de extensão ?Educa Coronavírus? e ?Biossegurança em foco: ações de prevenção e triagem sorológica para sífilis e infecções causadas por HIV, HBV e HCV?. Vice-coordenadora do Projeto de extensão ?LIKA nas escolas: educação em saúde para práticas conscientes?. Orientação de alunos de graduação (PIBIC, PIBITI e BIA) e mestrado, coorientação de alunos de mestrado e doutorado, além de supervisão de Pós-doutorandos. Coordenação e orientação de alunos em projetos de extensão (PIBEXC). Revisora premiada dos artigos do Industrial Crops and Products (INDCRO). Academic Editor da Evidence-based Complementary and Alternative Medicine (qualis A3 - fator de impacto 1.984). Executive Guest Editor da Current Drug Delivery (qualis A4 - fator de impacto 1.58). Parceria com o Centro de Tecnologias Estratégicas do Nordeste (CETENE), Instituto Aggeu Magalhães da Fundação Oswaldo Cruz de Pernambuco (IAM/FIOCRUZ/PE), a empresa Hebron e com o Dr. Marcelo Borges nas pesquisas sobre a identificação de peptídeos antimicrobianos extraídos da pele de tilápia. Adicionalmente, estamos trabalhando no desenvolvimento de biossensores para o diagnóstico de infecções bacterianas.

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Publicado

08/05/2021

Cómo citar

SILVA, R. C. de O. .; SILVA, I. C. .; MEDEIROS, S. M. de F. R. dos S. .; COSTA-JÚNIOR, S. D. da .; MORENO, L. C. G. e A. I. .; CAVALCANTI, I. M. F. . Caracterización fenotípica del perfil de resistencia de bacterias aisladas de la unidad de alimentación/nutrición de un hospital público de Recife-PE. Research, Society and Development, [S. l.], v. 10, n. 5, p. e32610514782, 2021. DOI: 10.33448/rsd-v10i5.14782. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/14782. Acesso em: 6 jul. 2024.

Número

Vol. 10 Núm. 5

Sección

Ciencias de la salud

Licencia

Derechos de autor 2021 Roberta Carolline de Oliveira Silva; Isabel Cristina Silva; Sandrelli Meridiana de Fátima Ramos dos Santos Medeiros; Sérgio Dias da Costa-Júnior; Lina Clara Gayoso e Almendra Ibiapina Moreno; Isabella Macário Ferro Cavalcanti

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