Propiedades funcionales y organolépticas de las plantas de condimentos: Revisión
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i6.14958Palabras clave:
Alimentación; Componentes funcionales; Condimentos.Resumen
Las plantas condimentadoras están presentes en la vida cotidiana y tienen gran ac eptación en el mundo debido al exquisito sabor y aroma diferenciado, haciendo los platos más apetitosos y nutritivos. Además de las propiedades organolépticas, también tienen propiedades funcionales que potencian su importancia en la alimentación. Dada la importancia de los condimentos, el presente estudio buscó describir, a través de materiales científicos, las propiedades funcionales y organolépticas de las principales plantas condimentadoras. Fue elaborado a partir de una revisión de la literatura sobre las propiedades funcionales y organolépticas del orégano (Origanum vulgare), pimienta negra (Piper nigrum), achiote (Bixa orellana), jengibre (Zingiber officinale), tomillo (Thymus vulgaris) y albahaca (Ocimum basilicum). La investigación se realizó en las bases de datos Google Scholar, Periódicos Capes, Scielo y ScienceDirect cubriendo el período comprendido entre 1984 y 2019, realizando un análisis de la adecuación del contenido a la temática propuesta, recopilando los datos y reuniéndose posteriormente p or temas específicos y registrar la información y referencias respetando la fidelidad de los originales. Así, luego de la selección con base en la referencia bibliográfica, se realizó un análisis de varianza multivariado, donde se asignó una puntuación de 1 para la presencia de la función o compuesto secundario o especializado, y 0 para ausencia, luego se sometió a análisis quimiométrico utilizando software estadístico MetaboAnalyst (4.0). Se concluyó a través de esta revisión que por propiedades funcionales, el achiote tiene características en común con la pimienta negra, las cuales pueden ser utilizadas cuando el objetivo es principalmente obtener condimentos con propiedades anticonvulsivas. En cuanto a las propiedades organolépticas, la albahaca y el orégano son similares, teniendo metabolitos en común.
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