Soforolípidos la Starmerella bombicola como desinfectante en lavado de canales por aspersión e inmersión en sacrificio y tratamiento de aves.
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i8.15210Palabras clave:
Biosurfactante; Calidad microbiológica; Industria avícola; Antimicrobianos.Resumen
Este trabajo tuvo como objetivo aplicar soforolípidos producidos por la levadura Starmerella bombicola, como desinfectante, en el agua de lavado de canales de pollo, simulando dos etapas de sacrificio y procesamiento por aspersión e inmersión de aves contra los microorganismos Staphylococcus aureus, Escherichia coli, coliformes termotolerantes y contaminación aeróbica mesófila. Para esta evaluación, se aplicaron la solución de soforolípidos a 500, 2.250 y 4.000 µg.mL-1 para verificar el efecto antimicrobiano. Los resultados evaluados demostraron que la reducción más significativa de la aspersión se obtuvo cuando se asperjó la solución que contenía 4.000 µg.mL-1, con una reducción de 1,32 para S. aureus, 1,47 para E. coli, 1,43 para coliformes termotolerantes y 1 .05 para aerobios mesófilos. En agua de inmersión, la acción higienizante aumenta gradualmente con el tiempo de exposición. Hubo una reducción total de células viables a los 90 minutos con la concentración de 2250 μg.mL-1 y 30 minutos de exposición a la concentración de 4,000 μg.mL-1. Los soforolípidos mostraron un potencial innovador contra los microorganismos contaminantes en la industria avícola y podrían ser un nuevo agente desinfectante que brinde mayor seguridad alimentaria a los productos de la industria avícola.
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