Películas a base de almidón de tubérculo amazónico incorporadas con nanopartículas de plata para la conservación de frutas
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i6.15304Palabras clave:
Actividad antimicrobiana; Dioscorea altisima; Nanopartículas; Película de almidón.Resumen
Películas y recubrimientos a base de polímeros naturales son utilizados para conservar la calidad nutricional de frutas, verduras y también para retrasar su maduración. El propósito de este estudio fue desarrollar películas con almidón extraído de la Dioscorea altissima Lam. (ñame) incorporado con nanopartículas de plata para el recubrimiento y conservación de frutas. Las películas obtenidas por fusión se caracterizaron visualmente, por medio de Microscopio Electrónico de Barrido, mediante Microscopía de Fuerza Atómica, con Difracción de Rayos X y por Espectroscopía Infrarroja con Transformada de Fourier. Actividad antimicrobiana y propiedades tecnológicas también fueron evaluadas. El recubrimiento de frutos de camu-camu [Myrciaria dubia (Kunth) McVaugh] se realizó sumergiéndolos en la solución filmógena, seguido por el análisis fisicoquímico y microbiológico. Las películas con nanopartículas de plata mostraron transparencia, flexibilidad, acumulaciones esféricas y un mayor promedio de rugosidad. También se observó una reducción en el espesor, la solubilidad y la permeabilidad al vapor de agua. Asimismo, acción antimicrobiana contra Staphylococcus aureus y Escherichia coli fue evidenciada. Los frutos recubiertos con películas exhibieron retraso en la maduración, con mantenimiento de calidad y longevidad. Los frutos sin recubrir mostraron mayor marchitez y arrugas. La película de almidón incorporada con nanopartículas de plata fue eficaz para preservar a la fruta de camu-camu.
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