Residuos de naranja en la preparación de productos alimenticios: Una revisión
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i6.15373Palabras clave:
Aprovechamiento; Desechos; Harina; Fibra; Procesado.Resumen
El objetivo de este estudio fue recopilar y analizar publicaciones entre los años 2010 y 2020 que utilizaron residuos de naranja en la elaboración de productos alimenticios. La revisión de la literatura fue sistemática, aplicando los términos: “orange by-products”, “orange peel flour”, “orange albedo flour”, “orange peel fiber”, “orange pomace flour” y sus combinaciones en portugués e inglés, en las bases de datos de Google Scholar, SciELO y Periódicos CAPES. Los criterios de inclusión comprendieron el desarrollo de productos alimenticios con incorporación de residuo naranja, caracterización fisicoquímica y/o centesimal, sensorial, entre otros. Se definieron tres filtros de selección para el análisis: título y palabras clave, resumen y metodología y lectura. Se encontró 468 estudios, 22 el número de artículos que cumplieron con los criterios de selección para la recolección y análisis de datos. Se observó que los estudios son relevantes y variados, ya se han elaborado muchos productos con residuos de naranja: panes, tortas, galletas, pastas, mermeladas, helados, hamburguesas y cerveza. El uso de residuos de naranja resultó en subproductos con mejora en las características fisicoquímicas, microbiológicas, sensoriales, capacidad antioxidante y compuestos bioactivos. Se considera que el uso de residuos de naranja es una alternativa viable para la elaboración de productos alimenticios, con potencial comercial, asegurando la valorización del cultivo y la reducción de desperdicios.
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