Resíduos da laranja na elaboração de produtos alimentícios: Uma revisão
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i6.15373Palavras-chave:
Aproveitamento; Desperdício; Farinha; Fibra; Processamento.Resumo
O objetivo deste estudo foi compilar e analisar publicações entre os anos 2010 e 2020 que utilizaram resíduos da laranja na elaboração de produtos alimentícios. A revisão bibliográfica de literatura foi do tipo sistemática, aplicando os termos: “orange by-products”, “orange peel flour”, “orange albedo flour”, “orange peel fiber”, “orange pomace flour” e suas combinações nas línguas portuguesa e inglesa, nas bases de dados Google Acadêmico, SciELO e Periódicos CAPES. Os critérios de inclusão compreenderam o desenvolvimento de produtos alimentícios com incorporação de resíduos da laranja, a caracterização físico-química e/ou centesimal, sensorial, entre outras. Definiu-se três filtros de seleção para análise: título e palavras-chave, resumo e metodologia, e leitura. Foram encontrados 468 estudos, sendo 22 o número de artigos que atenderam os critérios de seleção para a coleta e análise dos dados. Observou-se que as pesquisas são relevantes e variadas, muitos produtos já foram elaborados com resíduos da laranja: pães, bolos, biscoitos, massa, geleia, sorvetes, hambúrguer e cerveja. O aproveitamento dos resíduos da laranja originou subprodutos com melhoria nas características físico-químicas, microbiológicas, sensoriais, capacidade antioxidante e compostos bioativos. Considera-se que a utilização de resíduos da laranja é uma alternativa viável para elaboração de produtos alimentícios, com potencial de comercialização, garantindo a valorização da cultura e a redução do desperdício.
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