Efecto de la temperatura de almacenamiento en la calidad de la fruta marolo (Annona crassiflora Mart) “in natura”
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i6.15446Palabras clave:
Vida útil; Postcosecha; Temperatura; Frutos de la sabana; Modificación de enzimas.Resumen
La adecuación de la mejor temperatura de almacenamiento para frutas y verduras es una medida esencial que ayuda a mantener la calidad y prolongar la vida útil. En este sentido, este trabajo tuvo como objetivo estudiar la influencia de la temperatura en la calidad del marolo (Annona crassiflora Mart) “in natura”, donde los frutos fueron lavados, higienizados con solución de hipoclorito 1.216 µM, y almacenados a 4 temperaturas diferentes (0ºC). , 6, 12 y 20 ° C) controlando la humedad relativa (80 a 90%). Los parámetros color L * a * b *, pH, acidez titulable, sólidos solubles, firmeza, pectinas totales y solubles, enzimas (pectinametilesterasa y poligalacturonasa) y vitamina C se analizaron en diferentes tiempos de almacenamiento. El período máximo de almacenamiento fue de 8 días para frutas mantenidas a 0 y 6 ° C. El uso de temperaturas más altas (12 y 20 ° C) resultó en un tiempo de almacenamiento más corto (6 y 4 días, respectivamente). Encontramos que el parámetro de color L * a * b * no se vio influenciado por el tiempo y la temperatura durante el proceso, mientras que la firmeza y los sólidos solubles se vieron afectados solo por la temperatura. Por otro lado, los parámetros pH, acidez titulable, pectina total y soluble, enzimas (pectinametilesterasa y poligalacturonasa) y vitamina C fueron influenciados tanto por la temperatura como por el tiempo de almacenamiento (p <0.05). Así, comprobamos que para alargar la vida útil y mantener las mejores características de consumo, el marolo debe almacenarse entre 0 y 6 ° C.
Citas
AOAC (2016) Appendix F: Guidelines for Standard Method Performance Requirements. AOAC Off Methods Anal
Blumenkrantz, N., & Asboe-Hansen, G. (1973). New method for quantitative determination of uronic acids. Analytical Biochemistry, 54, 484-489.
Braga Filho, J. R., Veloso, V. da R. S., Naves, R. V., Nascimento, J. L., & Chaves, L. J. (2007). Insect damage on araticum fruit seeds (annona crassiflora Mart.,) in the cerrados of Goias state. In: Bioscience Journal, Uberlândia, 23(4), 21-28.
Brody, A. L. (1996). Envasado de alimentos em atmosferas controladas, modificadas y vazio. Zaragoza, 220p.
Cia, P., Bron, I. U., Valentini, S. R. de T., Pio, R., & Chagas, E. A. (2007). Atmosfera modificada e refrigeração para conservação pós-colheita da amora-preta. Bioscience Journal, 23, 11-16.
Chitarra, M. I. F., & Chitarra, A. B. (2005). Pós-colheita de Frutos e Hortaliças. Fisiologia e Manuseio. (2a ed.), FAEPE.
Chitarra, M. I. F, Chitarra, A. B. (1990). Pós-colheita de frutos e hortaliças: fisiologia e manejo. ESAL, Fundação de Apoio, Pesquisa e Extensão ao Ensino, 293p.
Dische, E. (1962). Color reactions of carbohydrates. In: Methods in carbohydrates chemistry. 1, 477-512.
Finger, F. L., & Vieira, G. (1997). Controle da perda pós-colheita de água em produtos hortícolas. UFV. 29.
Giovane, A., Servillo, L., Balestrieri, C., Raiola, A., D’avino, R. D., Tamburrini, M., Ciardiello, M. A., Camardella, L. (2004). Pectinmethylesteraseinhibitor. Biochimica et Biophysica Acta, 1696, 245-252.
Gross, K. C., & Wallner, S. J. (1979). Degradation of cell wall polyssaccharides during tomato druit ripening. Plant Physiology, 63(1), 117-120.
He, F. et al. (2007). Increased consumption of fruit and vegetables is related to a reduced risk of coronary heart disease: Metaanalysis of cohort studies. Journal of Human Hypertension, 21(9), 717-782. http://dx.doi.org/10.1038/sj.jhh.1002212
Herremans, E., Verboven, P., Verlinden, B. E., Cantre, D., Abera, M., Wevers, M., & Nicolaï, B. M., (2015). Automatic analysis of the 3D microstructure of fruit parenchyma tissue using X-ray micro-CT explains differences in aeration. BMC Plant Biology 15, 264.
Hultin, H. O., Sun, B., & Bulger, J. (1966). Pectin methyl esterase of the banana. Purification and properties. Journal of Food Science, 31(3), 320-327.
Instituto Adolfo Lutz (1985). Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz: Métodos Químicos e Físicos para Análise de Alimentos, (3a ed.), 1, 125 e181.
Kahkonen, M. P. et al. (1999). Antioxidant Activity of Plant Extracts containing phenolic compounds. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 47(10).
McCready, P. M., & McColomb, E. A. (1952). Extraction and determination of total pectic material. Analytical Chemistry, 24(12), 1586-, 1952.
Pereira, A. S., Shitsuka, D. M., Parreira, F. J., & Shitsuka, R. (2018). Metodologia da pesquisa científica. UFSM. https://repositorio.ufsm. br/bitstream/handle/1/15824/Lic_Computacao_Metodologia-Pesquisa-Cientifica. pdf.
Polinati, M. R., Faller, A. L. K., Fialho, E. (2010). The effect of freezing at -18º C and -70ºC with and without ascorbic acid on the stability of antioxidant in extracts on Apple and orange fruits. International Journal of Food Science and Technology, 45, 1814-1820. http://dx.doi.org/10.1111/j.1365-2621.2010.02333.x
Rufino, M. S. M., Alves, R. E., Morais, S. M., Sampaio, C. G., Perez-Jimenez, J., & Saura-Calixto, F.D. (2007). Metodologia Científica: Determinação da atividade antioxidante total em frutas pela captura do radical livre DPPH. Comunicado Técnico Embrapa.
Salomao, L. C. C., Cecon, P. R., Aquino, C. S., Lins, L. C. R., & Braga, L. R. (2016). Chemical and physical characteristics of „improved sunrise solo line 72-12‟ papaya fruits submitted to different mechanical damage1. Revista Brasileira de Fruticultura, 38(4), 01- 11.
Silva, E. P., Vilas Boas, E. V. de B., & Xisto, A. L. P. R. (2013). Characterization and development of marolo (Annona crassiflora, Mart.). Food Sci. Technol 33(4), 666-675 <http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612013000400011&lng=en&nrm=iso>. http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612013000400011.
Silva, E. P., Cardoso, A. F. L., Fante, C., Rosell, C. M., & Vilas Boas, E. V. B. (2013). Effect of postharvest temperature on the shelf life of gabiroba fruit (Campomanesia pubescens). Food Sci. Technol, 33(4): 632-637.
Silva, E. P., Dias, L. G., Marot, P. P., Goulart, G. A. S., Freitas, F. A., & Damiani, C. (2021). Fatty acid and chemical composition of the seed and the oil obtained from marolo fruit (Annona crassiflora Mart.). Research, Society and Development, 9(9), e389996670, 10.33448/rsd-v9i9.6670. https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/6670.
Strohecker, R.L, Henning, H.M. (1967). Análisis de vitaminas: métodos comprobados. Paz Montalvo, 428p.
Taiz, L., Zeiger, E. (2002). Plant physiology. (3rd ed.), Sinauer Associates.
Tournas, V. H., & Katsoudas, E. (2005). Mould and yeast flora in fresh berries, grapes and citrus fruit. International Journal of Food Microbiology, 105(1), 11- 17.
Wills, R., & Golding, J. (2016). Postharvest: an introduction to the physiology and handling of fruit and getables (293p). Austrália: University of Newcastle.
Vilas Boas, E. V. B., Chitarra, A. B., Maluf, W. R., & Chitarra, M. I. F. (2000). Modificações texturais de tomates heterozigotos no loco Alcobaça. Pesquisa Agropecuária Brasileira, 35(7),1447-1453.
Vilas Boas, E.V. de B. (1999). Aspectos fisiológicos do desenvolvimento de frutos. UFLA, Fundação de Apoio, pesquisa e Extensão ao Ensino, 75p.
Zielinski, A. A. F., Ávila, S., Ito, V., Nogueira, A., Wosiacki, G., & Haminiuk, C. W. I. (2014) The Association between Chromaticity, Phenolics, Carotenoids, and In Vitro Antioxidant Activity of Frozen Fruit Pulp in Brazil: An Application of Chemometrics. Journal of Food Science, 79, 4, 510-516.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2021 Edson Pablo da Silva; Flavio Augusto de Freitas; Elizângela Elena Nunes Carvalho; Luis Carlos Cunha Junior; Marcia Santos Lira de Freitas; Fábio Leandro Calderaro; Clarissa Damiani; Eduardo Valerio de Barros Vilas Boas
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Los autores que publican en esta revista concuerdan con los siguientes términos:
1) Los autores mantienen los derechos de autor y conceden a la revista el derecho de primera publicación, con el trabajo simultáneamente licenciado bajo la Licencia Creative Commons Attribution que permite el compartir el trabajo con reconocimiento de la autoría y publicación inicial en esta revista.
2) Los autores tienen autorización para asumir contratos adicionales por separado, para distribución no exclusiva de la versión del trabajo publicada en esta revista (por ejemplo, publicar en repositorio institucional o como capítulo de libro), con reconocimiento de autoría y publicación inicial en esta revista.
3) Los autores tienen permiso y son estimulados a publicar y distribuir su trabajo en línea (por ejemplo, en repositorios institucionales o en su página personal) a cualquier punto antes o durante el proceso editorial, ya que esto puede generar cambios productivos, así como aumentar el impacto y la cita del trabajo publicado.
