Características socioeconómicas de la producción y parámetros de calidad de la leche cruda refrigerada en el Municipio de Santa Maria, RS, Brasil
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i6.15562Palabras clave:
Composición de la leche; Sistemas de producción; Manejo bovino lechero.Resumen
En este estudio evaluaron aspectos socioeconómicos de unidades productoras de leche, caracterizando la producción y calidad de la leche de pequeñas y medianas fincas del área rural del municipio de Santa María / RS. El estudio se llevó a cabo en tres etapas: I. Georreferenciación de las propiedades objetivo del estudio; II. Visita y aplicación del instrumento de recolección de información; III. Determinación de los parámetros de calidad de la leche cruda refrigerada mediante análisis físico-químico y microbiológico, incluyendo densidad, contenido proteico, extracto seco desgrasado (ESD), lactosa y cenizas, recuento total en placa (CPP). Se observó que la producción de leche en el municipio de Santa María del estado de Rio Grande del Sur se concentra en dos macro-regiones principales. Se pudo constatar la vulnerabilidad en el manejo reproductivo, los sistemas de producción predominantes y control de enfermedades, dificultando una máxima eficiencia, sin embargo, los productores reconocen el esfuerzo que realizan las entidades locales a través de acciones encaminadas a reducir dichos inconvenientes como la incorporación de sistemas de manejo agroecológico. Las pérdidas de leche ocurren en 13 de los 30 establecimientos rurales. En relación a la participación de mercado, los productores rurales se agruparon considerando el destino de la producción (directa o industria), el nivel tecnológico (técnico o poca tecnología) de manejo adoptado en las propiedades (sistemas de cría, ordeño y conservación de leche cruda). A través del análisis de componentes principales (PCA) se constató que hubo poca asociación entre el nivel tecnológico y la calidad físico-química de la leche. En general, las muestras de leche de las propiedades evaluadas alcanzaron los requisitos mínimos recomendados por la legislación brasileña para la leche cruda refrigerada.
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