Elaboración, evaluación de mercado y análisis sensorial de pudín helado sin lactosa
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i6.15653Palabras clave:
Intolerancia; Postre sin lactosa; Análisis sensorial.Resumen
El desarrollo de nuevos productos es necesario para satisfacer la demanda del consumidor, que presenta cada vez más necesidades y deseos específicos. En este sentido, el mercado de productos sin lactosa está en constante crecimiento, con el fin de satisfacer esta demanda. Se estima que de cada 10 brasileños, 7 son intolerantes, y para algunos, la intolerancia ha estado presente desde los primeros momentos de la vida. Ante esto y buscando valorar el escenario actual del mercado en el ámbito de los productos sin lactosa, se aplicó un cuestionario online y se realizó un postre del tipo de pudín sin lactosa, el cual se sometió a evaluación sensorial e intención de compra como método. .Estudio para investigar el potencial de mercado de este producto. El cuestionario en línea resultó en 521 respuestas y señaló que el 22,8% eran intolerantes a la lactosa, mientras que el 71,2% no tenía intolerancia. El análisis sensorial del pudín helado sin lactosa mostró una aceptación superior al 70% en todos los atributos en la escala hedónica y el 92% de los voluntarios respondieron que seguro o probablemente comprarían el producto. Se concluye, por tanto, que el pudín cero lactosa elaborado agradó a los evaluadores, tanto intolerantes como no intolerantes, presentando una alternativa prometedora en el escenario de los productos sin lactosa porque, además, presenta un costo similar a un pudín tradicional.
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