Modelado matematico de la cinetica de sacado de cortezas de kino (Cucumis metuliferus)
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i1.1608Palabras clave:
Cucurbitaceae; Desidratación; Residuos de ComidaResumen
El objetivo de este trabajo fue realizar la caracterización química y física de las cortezas de kino (Cucumis metuliferus) y evaluar mediante modelos matemáticos la cinética de secado a diferentes temperaturas. Las cortezas se caracterizaron en natura por contenido de agua, sólidos totales y solubles, actividad del agua, cenizas, pH, acidez titulable total, relación y ácido ascórbico. La cinética de secado se determinó a 60, 70, 80 y 90 °C, ajustando los datos a doce modelos matemáticos, considerando como criterios de ajuste el coeficiente de determinación (R2) y la desviación cuadrática media (DQM). Las cortezas de kino mostraron alta actividad de agua y agua, baja acidez y cenizas, buen contenido de sólidos totales y sólidos solubles moderados y contenido de ácido ascórbico. Diez de los modelos probados presentaron ajustes satisfactorios a los datos de cinética de secado, destacando los modelos de aproximación de página y difusión, con R²> 0.999 y DQM <0.091.
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