Análisis sensorial, físico-químico y microbiológico de muestras de productos de miel producidos por apis mellifera en la región de cocais maranhenses
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i7.16495Palabras clave:
Miel; Análisis sensorial; Parámetros físico-químicos; Apis mellifera.Resumen
Este trabajo tuvo como objetivo realizar análisis sensoriales, físico-químicos y microbiológicos, de manera comparativa de nueve muestras de miel de Apis mellifera, recolectadas por los productores y el investigador, en los municipios de Codó e Itapecuru-Mirim, pertenecientes a la región. de Cocais, Maranhão. La primera, recolectada tanto por el productor como por el investigador, tuvo un mayor contenido de agua (humedad promedio de 21,05%) en comparación con el segundo (20,98%). Para la acidez total, el valor más alto fue para la miel producida en Codó (79.19a - 91.80% b), en comparación con la miel producida en Itapecuru-Mirim (37.78a - 48.36% b). Para los valores de pH, la miel de Itapecuru-Mirim presentó el valor más bajo (3,2). Para azúcares reductores, la miel de Itapecuru - Mirim mostró valores cercanos (64,14b - 64,20% a). En los análisis de sacarosa, las muestras de Codó presentaron valores más bajos (23.59b - 24.29% a); en el parámetro azúcares totales las muestras de Itapecuru-Mirim presentaron el índice promedio más alto (93,73). Para los análisis de Hidroximetilfurfural (HMF), las muestras de Codó presentaron valores promedio de 67,77a - 76,33 b. En el parámetro de color, las muestras tenían una variación de ámbar extra claro a ámbar oscuro. En el parámetro de minerales y cenizas, solo se analizaron tres muestras (A1 a A3) y presentaron un valor promedio de 0.35% a 0.73%. En los análisis microbiológicos realizados también en las muestras (A1 a A3), la presencia de mohos y levaduras y coliformes totales y fecales no fue significativa.
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