Análises sensoriais, físico-químicas e microbiológicas de amostras de méis produzidos por apis mellifera na região dos cocais maranhenses
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i7.16495Palavras-chave:
Mel; Análises sensoriais; Parâmetros físico-químicos; Apis mellifera.Resumo
Este trabalho teve como objetivo realizar análises sensoriais, físico-químicas e microbiológicas, de forma comparativa de nove amostras de méis de Apis mellifera, coletadas pelos produtores e pela pesquisadora, nos municípios de Codó e Itapecuru-Mirim, pertencentes à região dos Cocais, Maranhão. O primeiro, coletado tanto pelo produtor quanto pela pesquisadora, apresentou um maior teor de água (umidade média de 21,05%) quando comparado ao segundo (20,98%). Para acidez total, o valor mais alto foi para o mel produzido em Codó (79,19a - 91,80%b), quando comparado com o mel produzido em Itapecuru-Mirim (37,78a - 48,36%b). Para os valores de pH, o mel de Itapecuru-Mirim apresentou o valor mais baixo (3,2). Para açúcares redutores, o mel de Itapecuru – Mirim apresentou valores próximos (64,14b – 64,20%a). Nas análises de sacarose, as amostras de Codó apresentaram menores valores (23,59b - 24,29%a); no parâmetro açucares totais as amostras de Itapecuru-Mirim apresentaram maior índice médio (93,73). Para as análises de Hidroximetilfurfural (HMF) as amostras de Codó apresentaram valores médios de 67,77a - 76,33 b. No parâmetro cor as amostras tiveram variância de extra âmbar claro à âmbar escuro. No parâmetro minerais e cinzas, apenas três amostras foram analisadas (A1 a A3) e apresentaram valor médio 0,35% a 0,73%. Nas análises microbiológicas realizadas também nas amostras (A1 a A3), a presença de bolores e leveduras e coliformes totais e fecais não foi significativa.
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