Evaluación de menús sobre la composición nutricional de las escuelas municipales del área urbana y rural de la ciudad de Manaus
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i7.16687Palabras clave:
Composición nutricional; Menús; PNAE; Alimentación escolar; Escuelas publicas.Resumen
Introducción: Las comidas escolares son importantes para que todos los niños estén bien alimentados, evitando la falta de atención durante las clases o el bajo rendimiento durante el período escolar. Y para que eso suceda, el Programa Nacional de Alimentación Escolar (PNAE) debe funcionar correctamente en la elaboración de los menús en base a las propias pautas. Objetivos: Evaluar los menús en cuanto a la composición nutricional de Escuelas Municipales, áreas urbanas y rurales de la ciudad de Manaus, en base a los criterios desarrollados en la elaboración de los menús del PNAE. Materiales y Métodos: Se trata de una investigación descriptiva, cualitativa y cuantitativa, con evaluación documental de los menús 2019 de las Escuelas Municipales de Educación Primaria I, disponible en el sitio web oficial de la Secretaría Municipal de Educación (Semed). Resultados: El contenido energético medio de los menús resultó en 408,47 Kcal, distribuidas en 17,07 g de proteínas, 10,09 g de lípidos, 63,27 g de carbohidratos y 5,53 g de fibras. Tenga en cuenta que los valores para la cantidad de energía, macronutrientes y fibras son preocupantes, ya que están por encima de los valores de referencia. El calcio es 157,85 mg y el hierro 2,61 mg, es decir, el calcio está dentro de la recomendación mientras que el hierro está por encima del valor de referencia. Conclusión: Es necesario realizar cambios en el menú para que los niños puedan obtener las necesidades nutricionales indicadas y así hacer más productivo su desempeño escolar, ya que las necesidades nutricionales diarias de macronutrientes, la cantidad de calorías, fibras y hierro ofrecidas en los menús fueron arriba de la recomendación. Además de priorizar los alimentos regionales en los menús.
Citas
Albuquerque, M. de F. M. (2009). A segurança alimentar e nutricional e o uso da abordagem de direitos humanos no desenho das políticas públicas para combater a fome e a pobreza. Revista Nutrição. 22(6), 895-903.
Ane, G. B., et al. (2020). Ações de alimentação e nutrição na atenção primária à saúde no Brasil. Revista Panam Salud Publica. 44.
Bianchini, V. U., et al. (2020). Criteria adopted for school menu planning within the framework of the Brazilian School Feeding Program. Revista de Nutrição. 3, e19019.
Brasil. Constituição Federal. (2009). Capítulo III – Da Educação, da Cultura e do Desporto, Art. 286. http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/constituicao/constituicao.htm.
Brasil. Alimentação Escolar. Lei nº 11.947, de 16 de junho de 2009. http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2007-2010/2009/lei/l11947.htm.
Brasil. Estatuto Da Criança E Do Adolescente. Lei nº 8.069, de 13 de julho de 1990. https://www2.camara.leg.br/legin/fed/lei/1990/lei-8069-13-julho-1990-372211-publicacaooriginal-1-pl.html.
Brasil. Ministério De Educação. (2009). Alimentação e Nutrição no Brasil. 92.
Brasil. Ministério De Educação. (2007). Alimentação Saudável e sustentável. http://portal.mec.gov.br/index.php?option=com_docman&vie w=download&alias=611-alimentacao-saudavel&Itemid=30192.
Brasil. Ministerio De Educação. (1990). Agricultura familiar. http://www.fnde.gov.br/programas/pnae/pnae-eixos-de-atuacao/pnae-agricultura-familiar#:~:text=A%20Lei%20n%C2%BA%2011.947%2C%20de%2016%20de%20junho,as%20comunidades%20tradicionais%20ind%C3%ADgenas%20e%20as%20comunidades%20quilombolas.
Brasil. Ministério Da Saúde. Secretaria De Atenção À Saúde. (2013). Política Nacional de Alimentação e Nutrição / Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Básica. Ministério da Saúde. 84, il.
Brasil. Ministério De Educação. (2018). Manual de apoio para atividades técnicas do nutricionista no âmbito do PNAE / Programa Nacional de Alimentação Escolar: FNDE, 106, il. color.
Brasil. Ministério De Educação. (2012). O Papel do Nutricionista no Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) (Manual de instruções operacionais para nutricionistas vinculados ao PNAE). (2a ed.), 40.
Brasil. Ministério De Educação. (2007). Organização e operação de cozinhas escolares. http://portal.mec.gov.br/seb/arquivos/pdf/profunc/14_cozinhas.pdf.
Brasil. Ministério De Educação. Secretaria De Educação Básica. (2006). Políticas de Alimentação Escolar. 88.
Brasil. Ministério De Educação. (2017). RESOLUÇÃO Nº 26 DE 17 DE JUNHO DE 2013. https://www.fnde.gov.br/acesso-a-informacao/institucional/legislacao/item/4620-resolu%C3%A7%C3%A3o-cd-fnde-n%C2%BA-26,-de-17-de-junho-de-2013.
Brasil. Ministério De Educação. (2009). RESOLUÇÃO/CD/FNDE N º 38, DE 16 DE JULHO DE 2009. ttps://www.fnde.gov.br/index.php/acesso-a-informacao/institucional/legislacao/item/3341-resolução-cd-fnde-nº-38-de-16-de-julho-de-2009.
Brasil. Ministério De Educação. Fundo Nacional De Desenvolvimento Da Educação (FNDE). (2012). Manual de orientação para a alimentação escolar na educação infantil, ensino fundamental, ensino médio e na educação de jovens e adultos. 2. ed. Brasília, 48.
BRASIL. PNAE – Programa Nacional De Alimentação Escolar. (2009). Lei n° 11.947/2009. https://www.google.com/search?q=Lei+n%C2%BA+11.947%2F2009%3A+Define+alimenta%C3%A7%C3%A3o+escolar+como+todo+alimento+oferecido+no+ambiente+escolar%2C+independentemente+de+sua+origem%2C+durante+o+per%C3%ADodo+letivo.&oq=Lei+n%C2%BA+11.947%2F2009%3A+Define+alimenta%C3%A7%C3%A3o+escolar+como+todo+alimento+oferecido+no+ambiente+escolar%2C+independentemente+de+sua+origem%2C+durante+o+per%C3%ADodo+letivo.&aqs=chrome..69i57.1160j0j7&sourceid=chrome&ie=UTF-8#.
Decker, M., Strack, M. H. & Giovanoni, A. B. (2013). Avaliação da alimentação escolar oferecida aos alunos do Ensino Fundamental das Escolas Municipais em um Município do Vale do Taquari - RS. Rev. Destaque Acadêmicos. 5(3), 13-18.
Dias, L. C. D., Cintra, R. M. G. De C., Souza. J. T. & Aranha, C. G. S. (2012). Valor nutricional da alimentação escolar oferecida em uma rede municipal de ensino. Revista Ciência em Extensão. 8(2), 134-143.
Doratioto, R. A. & Buongermino, S. S. (2001). Ingestão de energia e nutrientes por adolescentes de uma escola pública. Jornal de Pediatria, 77(6).
Elisabeth, M., Hiromi, G. & Carolina, M. (2015). Técnica dietética aplicada à dietoterápica. Manole, 180.
Galisa, M., Nunes, A., Garcia, L. & Chemin, Sandra. (2014). Educação Alimentar e Nutricional da teoria à prática. Roca.
Fernandes, F. M. (2006). Alimentação e nutrição entre escolares: caso dos alunos de uma escola do município. 49 f. Monografia (Especialização em Nutrição Clínica). Universidade Veiga de Almeida, Vitória.
Francieli, L.C. (2014). A importância de uma alimentação adequada na educação infantil. 32f. Monografia de especialização. Universidade Tecnológica Federal do Paraná. Ibaiti, Paraná.
FNDE- Manual de orientação para a alimentação escolar na educação infantil, ensino fundamental, ensino médio e na educação de jovens e adultos. (2012). (2a ed.), PNAE: CECANE-SC.
FNDE. Caderno de Referência: Alimentação Escolar para Estudantes com Necessidades Alimentares Especiais. 2017. 66.
FNDE- Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE. Referências Nutricionais para o Programa Nacional de Alimentação Escolar. 2009.
Franco, Cristiane de Oliveira et al. (2014). Avaliação do consumo de cálcio por adolescentes. Revista Paul Pediatra. 32(2), 216-20.
Goldschmidt, P. S. & Granada, G. G. (2008). Biodisponibilidade de ferro na merenda escolar. Alimentação Nutricional Araraquara, 19(4), 441-448.
Gomes, C. E. & Fanhani, A.P. (2014). Avaliação da qualidade nutritiva do cardápio da alimentação escolar de Luiziana, PR, Brasil. Rev. Saúde e Biol. 9(3), 54-61.
Galisa, M. & Guimaraes, A. (2008). Cálculos Nutricionais: Conceitos e Aplicações Práticas. M. Books.
Histórico. - SOBRE PNAE. https://www.fnde.gov.br/index.php/programas/pnae/pnae-sobre-o-programa/pnae-historico.
Karollyne, A. Q. (2015). Análise dos cardápios de pré-escolares de escolas municipais de Assú-RN. Revista Cientifica da Escola da Saúde. 4(3), 63-72.
Leão, P. V., et al. (2019). Análise dos cardápios elaborados em um município do nordeste paraense. Cadernos Saúde Coletiva, 27(3), 264 – 271.
Lemke. S. Programa Nacional De Alimentação Escolar- Cardápios na Alimentação Escolar. Ministerio da Saúde. Coordenação de Segurança Alimentar e Nutricional – COSAN.
Mahan, Kathleen L. (2013). - ESCOTT-STUMP, Sylvia - RAYMOND, Janice L. Krause Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 13ºed. Rio de Janeiro: Elsevier. 1228.
Marcondes, I., de O. (2019). Avaliação qualitativa das preparações do Cardápio de Escolas Estaduais. 50f.
Maria, A. L. P. (2013). A trajetória do Programa Nacional de Alimentação Escolar no período de 2003-2010: relato do gestor nacional. Ciência & Saúde Coletiva. 18(4), 909-916.
Maria, V. de S. B., et al. Estado nutricional e avaliação qualitativa do cardápio de escolas de educação infantil.
Marreira, G. V., Boro, M. V. & Sousa, A. A. (2015). Cardápios escolares em Santa Catarina: avaliação perante a regulamentação do Programa Nacional de Alimentação Escolar. Revista de Nutrição. 28(3), 277-287.
Muniz, V. M., Carvalho, A.T. (2007). O Programa Nacional de Alimentação Escolar em município do estado da Paraíba: um estudo sob o olhar dos beneficiários do Programa. Revista de Nutrição. 20(3), 285-296.
Paiva, N. de F. X. (2016). Cardápio e qualidade: composição nutricional na alimentação escolar. 2019. 71F. Dissertação (Mestrado em Gestão de Programas e Serviços de Saúde) – Universidade Ceuma.
Pereira, A. S., Shitsuka, Dorlivete M., Parreira, Fabio José & Shitsuka, Ricardo. (2018). Metodologia da Pesquisa Cientifica. 1.ed., Santa Maria, RS: UFSM, NTE.
PNAE- Programa Nacional De Merenda Escolar. (2017). Pesquisa sobre Pnae. https://www.fnde.gov.br/index.php/programas/pnae/pnae-sobre-o-programa/pnae-sobre-o-pnae.
Porrua, P. et al. (2020). Avaliação da Gestão do Programa Nacional de Alimentação Escolar sob a ótica do fomento da agricultura familiar. Caderno Saúde Coletiva. 28(3), 426-437.
Rosane, C. P. A. T. (2017). Direito humano à alimentação adequada: percepções e práticas de nutricionistas a partir do ambiente escolar. Trab. Educ. Saúde. 15(1), 245-267.
SEMED- Secretaria Municipal de Educação. Pesquisa de Cardápios de 2019. https://semed.manaus.am.gov.br/escolas-urbanas-e-rodoviarias-2019/.
Severino, A. J. (2013). Metodologia do Trabalho Cientifico. Cortez.
Silva, A. C. et al. (2016). Avaliação da composição nutricional dos cardápios da alimentação escolar das escolas da rede municipal de tempo integral do Município de Fortaleza, CE. Revista Digital. 20, 212.
Sousa, A. A., et al. (2015). Cardápios e sustentabilidade: ensaio sobre as diretrizes do Programa Nacional de Alimentação Escolar. Revista de Nutrição, 28(2), 217-229.
Tuncuduva, S. (2014). Pirâmide de Alimentos: fundamentos básicos da nutrição. 2 ed. rev. Barueri: Manole, 2014. 399.
Valente, Paula Leão et al. (2019). Análise dos cardápios elaborados em um município do nordeste paraense. Caderno Saúde Coletiva. 27(3), 264-271.
Xerez, N. de P. F. (2016). Cardápio e qualidade: composição nutricional na alimentação escolar.71f. Dissertação (Mestrado em Gestão de Programas e Serviços de Saúde) – Universidade Ceuma, São Luís.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2021 Andrezza Martins dos Santos; Elves Fadoul da Costa; José Carlos de Sales Ferreira
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Los autores que publican en esta revista concuerdan con los siguientes términos:
1) Los autores mantienen los derechos de autor y conceden a la revista el derecho de primera publicación, con el trabajo simultáneamente licenciado bajo la Licencia Creative Commons Attribution que permite el compartir el trabajo con reconocimiento de la autoría y publicación inicial en esta revista.
2) Los autores tienen autorización para asumir contratos adicionales por separado, para distribución no exclusiva de la versión del trabajo publicada en esta revista (por ejemplo, publicar en repositorio institucional o como capítulo de libro), con reconocimiento de autoría y publicación inicial en esta revista.
3) Los autores tienen permiso y son estimulados a publicar y distribuir su trabajo en línea (por ejemplo, en repositorios institucionales o en su página personal) a cualquier punto antes o durante el proceso editorial, ya que esto puede generar cambios productivos, así como aumentar el impacto y la cita del trabajo publicado.
