Avaliação dos cardápios quanto a composição nutricional de escolas municipais da área urbana e rural da cidade de Manaus
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i7.16687Palavras-chave:
Composição nutricional; Cardápios; PNAE; Alimentação escolar; Escolas públicas.Resumo
Introdução: a alimentação escolar é importante para que todas as crianças estejam bem alimentadas evitando desatenção durante as aulas ou baixo rendimento no período escolar. E para que isso ocorra, o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) deve funcionar corretamente na elaboração dos cardápios com base nas próprias diretrizes. Objetivos: Avaliar os cardápios quanto a composição nutricional das Escolas Municipais, área urbana e rural, da cidade de Manaus com base nos critérios estabelecidos na elaboração de cardápios do PNAE. Materiais e Métodos: É uma pesquisa do tipo descritivo, qualitativa e quantitativa, com avaliação documental dos cardápios de 2019 das Escolas Municipais do Ensino Fundamental I, disponibilizados no site oficial da Secretaria Municipal de Educação (Semed). Resultados: os teores médios de energia dos cardápios resultaram em 408,47 Kcal, distribuídos em 17, 07g de proteínas, 10,09g de lipídios, 63,27g de carboidratos e 5,53 g de fibras. Observou-se que os valores da quantidade de energia, macronutrientes e fibras são preocupantes, pois estão acima dos valores de referência. Já o cálcio é de 157,85 mg e o ferro é 2,61mg, ou seja, o cálcio está dentro da recomendação enquanto o ferro se encontra acima do valor de referência. Conclusão: é necessário realizar mudanças no cardápio para que as crianças possam obter as necessidades nutricionais adequadas e assim tornar o rendimento escolar delas mais produtivo, já que as necessidades nutricionais diárias de macronutrientes, quantidade de calorias, fibras e ferro oferecidos nos cardápios estavam acima da recomendação. Além de priorizar por alimentos regionais nos cardápios.
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