La importancia de evaluar la composición de la calidad del pirarucu durante el procesamiento poscosecha
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i7.16707Palabras clave:
Pirarucu; Análisis microbiológico; Composición centesimal.Resumen
Introducción: el pirarucu es una especie nativa del Amazonas, perteneciente al orden Osteoglossiformes, Arapaimidae. Es un pez de alta importancia económica y un interés comercial muy creciente, debido a sus características favorables para el cultivo, tales como: alta tasa de crecimiento (hasta 10 kg en el primer año), alta rusticidad en el manejo, adaptabilidad a la alimentación artificial y alta utilización de la canal (51-57%). Objetivo: el estudio se basa en una encuesta bibliográfica sobre artículos sobre cambios en la calidad microbiológica poscosecha de pirarucu. Metodología: Se trata de una revisión bibliográfica descriptiva. Resultados y Discusiones: el uso frecuente de Buenas Prácticas de Manejo, HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es fundamental para que siempre haya pescado de calidad y seguro. Es necesario manipular la carne del pescado con cuidado en el proceso de producción para no correr el riesgo de contaminación. Los estudios demuestran que la combinación de textura, apariencia y sabor en los alimentos es muy esencial para la aceptación del consumidor, para el control de la calidad de los alimentos, el conocimiento de la composición de los alimentos en Brasil es esencial. Conclusión: Pirarucu es un pez de alto valor cultural y comercial. El conocimiento de los factores involucrados (físico-químicos, microbiológicos y sensoriales) en la progresión del deterioro es fundamental para la seguridad alimentaria de los consumidores finales y para los protocolos de procesamiento y almacenamiento ideales en las industrias.
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