A importância da avaliação da composição da qualidade do pirarucu durante o processamento pós colheita
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i7.16707Palavras-chave:
Pirarucu; Análise microbiológica; Composição centesimal.Resumo
Introdução: o pirarucu é uma espécie nativo da amazônica, pertencente à ordem Osteoglossiformes, Arapaimidae. É um peixe com elevada importância econômica e um interesse comercial bastante crescente, devido suas características propícias para cultivo, tais como: a alta taxa de crescimento (até 10 kg no primeiro ano), elevada rusticidade ao manuseio, adaptabilidade à alimentação artificial e elevado aproveitamento da carcaça (51-57%). Objetivo: O estudo parte de um levantamento bibliográfico acerca de artigos sobre alterações da qualidade microbiológica pós-colheita do pirarucu. Metodologia: Trata-se de uma pesquisa de revisão bibliográfica, descritiva. Resultado e Discussões: é indispensável o uso frequente de Boas Práticas de Manipulação, APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) para que haja sempre pescados com qualidade e seguros. É necessário manusear com cuidado a carne do pescado no processo de produção para não correr risco de contaminação. Estudos comprovam que a combinação da textura, aparência e sabor nos alimentos é fortemente essencial para a aceitação dos consumidores, para o controle de qualidade dos alimentos o conhecimento da composição dos alimentos no Brasil é fundamental. Conclusão: O pirarucu é um pescado de elevado valor cultural e comercial. O conhecimento dos fatores envolvidos (físico-químicos, microbiológicos e sensoriais) na progressão da deterioração é fundamental para a segurança alimentar aos consumidores finais e para protocolos de beneficiamento e armazenamento ideal nas indústrias.
Referências
Abreu, L. M. S. (2014). Avaliação de risco em empresa de processamento de peixe congelado. 106 f. Dissertação (mestrado em tecnologia alimentar) - Escola Superior Agrária de Santarém, Santarém.
Almeida, O. T. & Almeida, B. (2016). Caracterização e análise financeira da indústria pesqueira. A indústria pesqueira da Amazônia.1 ed. Manaus: Pró Várzea/IBAMA, 110.
Aguiar, G. P. S. & Goulard, G. A. S. (2014). Produção de óleo e farinha de peixe a partir de coprodutos de pescado provenientes da Bacia Tocantins-Araguaia. Revista eletrônica da UNIVAR., 1(11), 67-71.
Amaral, G. V. & Freitas, D. G. C. (2013). Método do índice de qualidade na determinação do frescor do peixe. Ciência Rural., Santa Maria, 43(11), 2093 – 2100.
Ackman, R. G. (1989). Nutritional composition of fats in seafoods. Progress in Food and Nutrition Science. USA, 13(3-4), 161-241.
Akinyemi, K., Iwalokun, B.A., Oyefolu, A.O.B. & Fakorede, C.O. (2017). O occurrence of extended-spectrum and ampc ß-lactamases in multiple drug resistant salmonella isolates from clinical samples in lagos. Infect Drug Resist., Nigeria, 10, 19-25.
Badolato, E. S., Carvalho, J. B., Amaral Mello, M. R. P., Tavares, M., Campos, N. C., Auedpimentel, S. & Morais, C. (1994). Centesimal composition of fatty acids and caloric-value of five marine fish species in the different seasons. Revista Instituto Adolfo Lutz, 5(1), 27-35.
Baixas, N, S., Bover, C. S., Veciana, N. T., Nunes, M. L. & Vidal, C. M. C. (2003). Development of a quality index method to evaluate freshness in mediterraneanhake (Merluccius merluccius). Journal of Food Science, Chicago, 68(3), 1067-1071.
Botta, Junior. (1991). Intrument for non-destructive texture measuremenf of raw Atlantic cod (Godus morhua) fillet. J. Food Sci., 56(4), 962-964.
Bogdanović, T., Šimat, V., Frka-Roić, A. & Marković, K. (2012). Development and Application of Quality Index Method Scheme in a Shelf-Life Study of Wild and Fish Farm Affected Bogue (Boops boops, L.). Journal of Food Science, 77(2), 99–106.
Cabral, J. R. W. & Almeida, O.T. (2006). Avaliação do mercado da indústria pesqueira na Amazônia. In Almeida,O.T. A indústria pesqueira na Amazônia.1 ed. Manaus: Pró-Várzea/IBAMA, 18-39.
Centeno, L., Silva-Acuña. R., Barrios, R., Lugo, R. S., Matute, C. P. & José, L. (2007). Hematological characteristics of cachama (Colossoma macropomum) in three phases of the growth in Delta Amacuro, Venezuela. Zootecnia Tropical, 25(4), 237-243.
Chytiri, S., Chouliara, I., Savvaidis, I. N. & Kontominas, M. G. (2004). Microbiological, chemical and sensory assessment of iced whole and filleted aquacultured rainbow trout. Journal of Food Microbiology, New York, 21(2), 157-165.
Contreras-Guzman, E. C. (1994). Bioquímica de pescado e derivados. Funep., Jaboticabal, SP, 409.
Córser, P.I., Ferrari, G.T., Martínez, Y.B., Salas, E.M. & Gagnasso, M.A. (2000). Análisis proximal, perfil de ácidos grasos, aminoácidos esenciales y contenido de minerales en doce espécies de pescados de importância comercial em Venezuela. ALAN, 50(2), 187-194.
Crescêncio, Roger. (2001). Treinamento alimentar de alevinos de pirarucu, Arapaima gigas (Cuvier, 1829), utilizando atrativos alimentares. 35 f. Dissertação (Mestrado em Biologia de Água Doce e Pesca Interior) - Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia, Fundação Universidade do Amazonas, Manaus.
Dehghani, S., Hosseini, S. V. & Regenstein, J. M. (2018). Edible films and coatings in seafood preservation: A review. Food Chemistry, 240, 05–513.
Draisci, R., Volpe, G., Lucentini, L., Cecilia, A., Federico, R. & Palleschi, G. (1998). Determination of biogenic amines with an electrochemical biosensor and its application to salted anchovies. Food Chemistry, 62(2), 225-232.
Duan, J., Cherian, G. & Zhao, Y. (2010). Quality enhancement in fresh and frozen lingcod (Ophiodon elongates) fillets by employment of fish oil incorporated chitosan coatings. Food Chemistry, 119(2), 524–532.
EMBRAPA - Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária. (2020). Parque Estação Biológica - PQEB. Brasília - DF. https://www.embrapa.br/mapa-do-site.
FAO. (2016). The State of World Fisheries and Aquaculture - Contributing to food security and nutrition for all. Rome. 200.
Galvis, G., Mojica, J. I., Duque, S. R., Castellanos, C., Sánchez-Duarte, P., Arce, M., Guitiérrez, A., Jiménez, L. F., Santos, M., Vejarano, S., Arbeláez, F., Prieto, E., Leiva, M. & Calle, J. C. (2006). Peces del médio Amazonas: Región de Letticia. Conservación Internacional. Serie de Guías Tropicales de Campo n°5. Editorial Panamericana, Bogotá, Colombia. 548.
Gonçalvez, A. A. (2011). Tecnologia do pescado: ciência, tecnologia, inovação e legislação (ed). São Paulo: Editora Atheneu. 608.
Gurgel, J. J. S. & Freitas, J. V. F. (1972). Sobre a Composição Química de Doze Espécies de Peixe de Valor Comercial de Açudes do Nordeste Brasileiro. Boletim Técnico do DNOCS, 30(1), 45-57.
Goulding, M., Smith, N. J. H. & Mahar, D. J. (1996). Inundações da fortuna: ecologia e economia na Amazônia. Nova York: Columbia University Press.
Hylding, G. & Nilsen, D. (2001). A review of sensory and instrumental methods used to evaluate the texture of fish muscle. Journal of Texture Studies, 32(3), 219-242.
Huss, H. H. (1998). (Ed.). El Pescado Fresco: su Calidad y Cambios de su Calidad. (Documento Técnico de Pesca, n. 348). Roma: FAO, 202.
Jacquot, T. R. (1989). Organics constituentes of and other aquatic foods. In: SANCHEZ, L. Pescado, material prima e processamento. Fundação Cargill. Campinas.
Kaale, L. D., Eikevik, T. M., Rustad, T. & Kolsaker, K. (2011). Superchilling of food, a review. J Food Eng., 107(2), 141–146.
Kirschnik, P. (2007). Avaliação da estabilidade de produtos obtidos de carne mecanicamente separarda de tilápia nilótica (Oreochromis niloticus). 92 f. Tese (Doutorado em Aquicultura) – Centro de Aqüicultura. Universidade Estadual Paulista, Jaboticabal.
Könche, José Carlos. (2011). O fluxograma da pesquisa cientifica In: Könche, José Carlos. Fundamentos de metodologia científica: teoria da ciência e iniciação à pesquisa. Petrópolis, RJ: Vozes, 122.
Landgraf, Mariza. (1996). Deterioração microbiana de alimentos. In: Franco, B. D. G; Landgraf f, M. Microbiologia dos Alimentos. São Paulo: Editora Atheneu, 93-108.
Li, D., Qin, N., Zhang, L., Li, Q., Prinyawiwatkul, W. & Luo, Y. (2019). Degradation of adenosine triphosphate, water loss and textural changes in frozen common carp (Cyprinus carpio) fillets during storage at different temperatures. International Journal of Refrigeration, 98, 294–301.
Nunes, E. S. C. L., Franco, R. M., Mársico, E. T. & Neves, M. S. (2012). Qualidade do pirarucu (Arapaima gigas Shinh, 1822) salgados secos comercializados em mercados varejistas. Instituto Adolfo Lutz. São Paulo, 71(3). 520 -529.
Markore, T., Hansen, A. A., Unander, E. & Einen, O. (2002). Composition of liquid holding capacity and mechanical properties of farmed raibow trout: variation between fillet selection and the impacto f ice frozen storage. Journal of Food Science, 67, 1933-1938.
Oetterer, M. (2002). Industrialização do pescado cultivado. Guaíba: Agropecuária, 200.
Ozogul, Y. & Ozogul, F. (2004). Effects of slaughtering methods on sensory, chemical and microbiological quality of rainbow trout (Onchorynchus mykiss) stored in ice and MAP. European Food Research and Technology, 219(3), 211-216.
Pacheco-Aguilar, R., Lugo- Sánchez, M. E. & Robles-Burgueño, M. R. (2000). Postmortem biochemical and functional characteristics of monterey sardine muscle stored at 0°C. Journal of Food Science, Chicago, 65(1), 40-47.
Fabré, N. N. & Barthem, R. B. (2005). O manejo da pesca dos grandes bagres migradores: pitamutaba e dourada no eixo Solimões-Amazonas. Ibama., Manaus.
Robb, D. & Kestin, S. (2002). Methods used to kill fish: field observations and literature reviewed. Animal Welfare, Hertfordshire, 11(3), 269-282.
Rocha, C. M. C. D., Resende, E. K. D., Routledge, E. A. B. & Lundsted, L. M. (2013). Avanços na pesquisa e no desenvolvimento da aquicultura brasileira. Pesquisa agropecuária brasileira, Brasilia, 48(8), IV-VI.
Scorvo Filho, J. D. (2004). O agronegócio da aqüicultura: perspectivas e tendências. Zootecnia e o Agronegócio., Brasília.
Soares, K. M. P. & Gonçalves, A. A. (2012). Qualidade e segurança do pescado. Rev Inst Adolfo Lutz. São Paulo, 71(1), 1-10.
Souza, A.F.L. (2016). Rendimento, caracterização físico-química e composição em ácidos graxos de peixes siluriformes da Amazônia. Tese de Doutorado em Ciências Pesqueiras nos Trópicos. Universidade Federal do Amazonas - UFAM.
Souza, J. T., Da Silva, É. L. B., Da Silva, L. R. C., De Oliveira, P. V. C., Da Silva Luz, K. S., Firmino, S. S., Da Silva, P. G., Rebouças, L. O. S. & Lima, P. O. (2020). Comparação físico-química e sensorial de filés congelados de Oreochromis niloticus e Pangassius hypothtalmus. Research, Society and Development, 9(10), 1-17.
Stansby, M.E. & Olcott, H.E. (1968). Composición de pescado. In: SANCHEZ, L. Pescado. Matéria-prima e processamento. Fundação Cargill, Campinas.
Tavares‐Dias, M., Moraes, F.R. & Martins, M.L. (2008). Hematological assessment in four Brazilian teleost fish with parasitic infections collected in feefishing from Franca, São Paulo, Brazil. Boletim do Instituto de Pesca, 34, 189‐196.
Tavares, D. & Moraes, F. R. (2004). Hematology of teleosts fish. 1. ed.: Villimpress, Ribeirão Preto. 144.
Tavares, D. & Moraes, F.R. (2007). Haematological and biochemical reference intervals for farmed channel catfish. Journal of Fish Biology, 71, 383-388.
Tavares-Dias, M., Affonso, E. G., Oliveira, S. R., Marcon, J. L. & Egami, M. I. (2008). Comparative study on hematological parameters of farmed matrinxã, Brycon amazonicus Spix and Agassiz, 1829 (Characidae: Bryconinae) with others Bryconinae species. Acta Amazonica., Manaus, 38(4), 799-806.
Tavares, M. & Gonçalves, A. (2011). Aspectos Físico-químicos do Pescado. In: Gonçalves, A. A. (Ed.). Tecnologia do Pescado. São Paulo: Atheneu. 10-20.
Torres, E. A. F. S., Campos, N. C., Duarte, M., Garbelotti, M.L., Philippi, S.T. & Rodrigues, R.S.M. (2000). Composição centesimal e valor calórico de alimentos de origem animal. Ciênc. Tecnol. Aliment. 20(2), 145-50.
TACO – TABELA BRASILEIRA DE COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS. (2011). 4 ed., Campina: NEPA – UNICAMP, 161.
UNESP - Faculdade De Ciências Agronômicas. (2015). Tipos de revisão de literatura. https://www.fca.unesp.br/Home/Biblioteca/tipos-de-evisao-de-literatura.pdf.
Vala, M. O. (2016). Aplicação de revestimentos edíveis à base de subprodutos da indústria do pescado na preservação de atum fresco. 92 f. Tese de mestrado em gestão da qualidade e segurança alimentar. Escola superior de Turismo e Tecnologia do Mar - Peniche.
Venturieri, R. & Bernardino, G. (1999). Pirarucu espécie ameaçada pode ser salva através do cultivo. Panorama da Aquicultura., 13-21.
Vidotti, R. M. & Gonçalves, G. S. (2006). Produção e caracterização de silagem, farinha e óleo de tilápia e sua utilização na alimentação animal. Pesquisador Científico – Centro Avançado de Pesquisa Tecnológica do Agronegócio do Pescado Continental Instituto de Pesca - APTA - SAA. São Paulo.
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2021 Sara Samara Ferreira Santos; Vanessa Vieira Moraes; Zoneide Gomes Azevedo; José Carlos de Sales Ferreira
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:
1) Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.
2) Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.
3) Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado.
