La importancia de las características agroeconómicas para el procesamiento mínimo de yuca: Una revisión
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i7.16904Palabras clave:
Cultivo; Industria alimenticia; Yuca mínimamente procesada.Resumen
La yuca (Manihot esculenta Crantz) es un cultivo de extremado valor económico y agronómico porque tiene varias variedades, es altamente nutritivo y sumamente importante en la industria alimentaria en la generación de productos para consumo humano. El objetivo del presente estudio fue caracterizar el cultivo de la yuca a través de sus peculiaridades, potencialidad del producto denominado yuca mínimamente procesada, describir los métodos utilizados en la generación de este producto con el fin de comprender la dinámica de consumo de este producto. Debido a que es un cultivo relativamente fácil y tiene bajos requerimientos nutricionales, la yuca se cultiva en la mayor parte del territorio nacional, con un aumento creciente de la producción cada año. Los productos generados a partir de la yuca son apreciados y comercializados en el territorio nacional e internacional, la yuca mínimamente procesada se encuentra entre los productos generados por este cultivo, de gran valor económico y de gran aceptación en el mercado consumidor. El trabajo se realizó mediante un relevamiento bibliográfico que aborda temas relevantes sobre la yuca y productos generados, principalmente yuca de mesa mínimamente procesada, con el fin de brindar un conocimiento mancomunado de relevancia para la comunidad científica en el área de tecnologías agroalimentarias.
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