A importância das características agro econômicas para o processamento mínimo da mandioca: Uma revisão
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i7.16904Palavras-chave:
Cultivo; Indústria alimentícia; Mandioca minimamente processada.Resumo
A mandioca (Manihot esculenta Crantz) é uma cultura de extremo valor econômico e agronômico por apresentar diversas variedades, é altamente nutritiva e de extrema importância na indústria alimentícia na geração de produtos para o consumo humano. O objetivo do presente estudo foi caracterizar a cultura da mandioca por meio de suas peculiaridades, potencial do produto denominado de mandioca minimamente processada, descrever os métodos utilizados na geração desse produto afim de entender a dinâmica do consumo desse produto. Por ser uma cultura de cultivo relativamente fácil e de baixa exigência nutricional, a mandioca é cultivada na maior parte do território nacional, com um crescente aumento na produção todos os anos. Os produtos gerados da mandioca são apreciados e comercializados no território nacional e internacional, a mandioca minimamente processada está entre os produtos gerados por essa cultura, de grande valor econômico e de grande aceitabilidade no mercado consumidor. O trabalho foi conduzido por meio de levantamento bibliográfico que abordam assuntos relevantes sobre a mandioca e produtos gerados, principalmente a mandioca de mesa minimamente processada a fim de disponibilizar um conhecimento reunido e de relevância para a comunidade científica na área de tecnologias agroalimentares.
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