Desarrollo y caracterización sensorial de Paçoca em Munguba (Pachira aquática Aubl.)

Resumen

El objetivo de este trabajo fue realizar una investigación de mercado sobre el consumo de Munguba paçoca (Pachira aquatica Aubl.), Además de elaborar formulaciones variando la adición de grasa animal y evaluando sensorialmente. Para preparar la paçoca, las semillas de Munguba se secaron en un horno convencional y se trituraron en un multiprocesador. En este estudio varió el porcentaje de manteca, con tratamiento 1 (T1) sin adición, tratamiento 2 (T2) con 2,83% y tratamiento 3 (T3) con adición de 5,65%. La investigación de mercado se llevó a cabo en Peanut y Munguba Paçoca (Pachira aquatica Aubl.). El análisis sensorial se realizó de manera virtual, y se utilizó la prueba de aceptación de los atributos de color y apariencia, con jueces no capacitados, la prueba de orden de preferencia y una investigación del producto ideal, en los tres tratamientos y en la muestra comercial de maní. En la investigación de mercado se pudo notar que la paçoca Munguba tendría adherencia al mercado. La prueba de aceptación en relación al color y apariencia tuvo puntuaciones medias entre 5 y 7, mientras que la comercial estuvo entre 8 y 9. En cuanto a la comparación de la paçoca ideal y las evaluaciones dadas a Paçocas de Munguba respectivamente  en el ítem color, tuvo buena aceptabilidad, sin embargo, en relación con la textura aparente y la granulometria aparente, se deben realizar más estudios. Se concluye que es posible preparar paçoca do Munguba (Pachira aquatica Aubl.), Sin embargo es necesario mejorar la textura y realizar pruebas sensoriales de sabor, textura y olor, ya que solo se realizaron análisis visuales.